Levure de bière maison : la recette de la levure naturelle à la bière

La levure de bière maison est un agent levant naturel préparé à base de bière, de farine et de sucre. Facile à réaliser, la levure de bière maison capte les levures vivantes d’une bière artisanale pour faire lever vos pâtes. Économique et naturelle, la levure de bière maison remplace idéalement la levure du commerce dans les recettes sucrées comme salées.

Le principe est celui d’un levain : on nourrit les levures naturellement présentes dans une bière non filtrée avec un peu de farine et de sucre, puis on les laisse se développer. Une fois active, la préparation gonfle et bulle : elle est prête à lever pains, pizzas et brioches.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 12 à 24 h (levée)

Temps de cuisson : aucune

Temps total : 10 min + 12 à 24 h de levée

Pour : environ 50 g de levure

100 ml de bière non filtrée et non pasteurisée (type bière artisanale)

2 cuillères à soupe de farine, de préférence forte (type Manitoba)

1 cuillère à soupe de sucre

Qu’est-ce que la levure de bière ?

La levure de bière désigne le champignon microscopique utilisé pour la fermentation de la bière. Ici, on ne parle pas de la levure de bière déshydratée vendue comme complément alimentaire, ni de la levure de boulanger du commerce : il s’agit de récupérer les levures encore vivantes dans une bière artisanale pour en faire un agent levant maison, à la manière d’un levain.

Comment faire de la levure de bière maison ?

• Secouer doucement la bouteille de bière et la placer à l’envers, pour remettre les levures en suspension.
• Mélanger la farine et le sucre dans un bol.
• Ajouter la bière et mélanger à la fourchette.
• Couvrir de film plastique et percer quelques trous.
• Laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d’air, 12 à 24 h, en surveillant que la préparation gonfle bien et ne retombe pas.
• Utiliser aussitôt ou conserver au réfrigérateur.

Astuces pour réussir la levure de bière maison

• Choisir impérativement une bière non filtrée et non pasteurisée : elle seule contient des levures encore vivantes.
• Préférer une farine forte (type Manitoba), plus riche, qui nourrit mieux les levures.
• Placer le bol dans un endroit chaud (autour de 24 à 28°C) pour une pousse régulière.
• La préparation doit gonfler et former des bulles : c’est le signe que les levures sont actives.
• Compter environ 50 g de cette levure pour remplacer un sachet de levure de boulanger, à ajuster selon la recette.

Conservation de la levure de bière maison

• Conserver dans un bocal fermé au réfrigérateur, où elle se garde quelques jours.
• Pour la prolonger, la rafraîchir en ajoutant un peu de farine, de sucre et de bière (ou d’eau).
• La sortir à température ambiante avant de l’utiliser, pour réveiller les levures.
• L’utiliser dans les pains, pizzas, brioches et autres pâtes levées, sucrées comme salées.

Envie de la mettre à l’œuvre ? Découvrez nos recettes de pains et de pâtes levées maison sur le site.

Questions fréquentes

Quelle bière utiliser ?

Une bière artisanale non filtrée et non pasteurisée, qui contient encore ses levures vivantes. Les bières industrielles pasteurisées ne fonctionnent pas, car leurs levures sont inactives.

Peut-on remplacer la levure du commerce ?

Oui, dans les recettes sucrées comme salées. Il faut simplement adapter les quantités et prévoir un temps de pousse un peu plus long qu’avec une levure du commerce.

Combien de temps se conserve-t-elle ?

Quelques jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. En la rafraîchissant régulièrement avec un peu de farine, de sucre et de liquide, on peut la garder active plus longtemps.

Citation sur la cuisine :

« Je pense que les cuisiniers sont des marchands de bonheur, des marchands de plaisir. Une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier : il faut donner, partager, et aimer faire plaisir. »

Alain Ducasse

Recette à imprimer :