La tarte Tatin est à l’origine une tarte aux pommes caramélisées au sucre et au beurre, la pâte étant disposée au-dessus de la garniture. Après la cuisson au four, elle est renversée sur un plat et servie tiède avec un peu de crème fouettée ou de crème glacée à la vanille. La pâte peut être soit feuilletée, sablée ou brisée.
Selon le critique culinaire Curnonsky, ce serait le restaurateur Louis Vaudable, propriétaire de Maxim’s, qui en aurait découvert le secret en 1926, lors d’un dîner à l’auberge des sœurs Tatin en Sologne.
La recette ci-dessous est celle d’une tarte tatin à l’ananas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 750 g d’ananas en conserve |
| 1,5 pâte feuilletée |
| 300 g de sucre |
| 1,5 citron vert |
| 225 g de beurre froid en morceaux |
| noix de coco râpée |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
- Égoutter les morceaux d’ananas.
- Dans une casserole, faire chauffer le sucre sur feu vif avec le jus de citron vert, sans mélanger. Dès qu’il commence à prendre une couleur ambrée, ajouter le beurre froid en morceaux et mélanger doucement.
- Verser le caramel dans le fond d’un moule à tarte d’environ 24 cm de diamètre. Disposer les rondelles d’ananas égouttées.
- Dérouler la pâte feuilletée et poser sur les fruits. Rentrer les bords de la pâte à l’intérieur du moule.
- Enfourner durant environ 10 min.
- Abaisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson durant 30 min.
- Sortir du four, saupoudrer de noix de coco râpée.
- Servir tiède ou froide.
- Déguster avec une boule de crème glacée par exemple.
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège