GÉNOISE AURORA – MÉTHODE À CHAUD : la recette facile

La génoise Aurora est un gâteau éponge fouetté à chaud, se caractérisant par la présence d’une masse grasse, généralement du beurre de préférence clarifié, voire de l’huile.

Moins connue que la génoise classique, la génoise Aurora constitue une base savoureuse et compacte pour les gâteaux. Sa texture est veloutée en bouche et sa plus grande souplesse est due à la présence d’amidon remplaçant une partie de la farine.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 40 min
Ingrédients : pour un moule de 20 cm de diamètre
75 g de sucre
50 g d’oeufs
55 g de jaunes d’oeufs
50 g de farine 
50 g de fécule de pomme de terre ou d’amidon de maïs
50 g de beurre de préférence clarifié 

Préparation du beurre clarifié (beurre privé de sa partie aqueuse et de caséine) :

  • Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’une mousse blanche se forme.
  • Éteindre le feu et verser le beurre dans un gobelet en plastique jetable.
  • Laisser refroidir un peu et mettre au réfrigérateur durant quelques heures,
  • Faire ensuite une coupe verticale dans le gobelet en plastique pour pouvoir retirer le beurre.
  • Avec un couteau, enlever la petite couche de couleur différente au fonds du beurre puis rincer le beurre et sécher avec du papier absorbant.

Préparation de la génoise :

  • Dans un bol, verser le sucre et les œufs entiers.
  • Battre énergiquement durant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une masse claire et mousseuse.
  • Ajouter les jaunes d’oeufs tout en continuant à fouetter à vitesse maximale jusqu’à obtenir une augmentation significative du volume.
  • Faire chauffer le beurre et le porter à 40 °C.
  • Dans un bol, tamiser et mélanger la farine avec la fécule de pomme de terre.
  • Ajouter délicatement à la spatule le mélange de farine et de fécule en deux ou trois fois en effectuant des mouvements lents de bas en haut afin de ne pas démonter la masse.
  • Ajouter enfin le beurre en remuant délicatement.
  • Munir un moule de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé.
  • Verser la pâte dans le moule.
  • Préchauffer le four en mode statique à 190°C.
  • Enfourner durant 20 min.
  • Sortir du four et démouler en retournant sur une assiette munie de papier sulfurisé.
  • Laisser refroidir complètement et saupoudrer de sucre glace.
  • Utiliser et déguster !