Le riz cantonais est un plat de riz frit, servi avec des lamelles de porc, des légumes mélangés et des œufs en omelette.
Le porc, frit à part et incorporé sous forme de lamelles, peut être remplacé par des lamelles de bœuf, de la volaille, du poulet ou du canard. Des légumes comme des petits pois, des dés de carottes, des germes de soja peuvent aussi être incorporés au riz. A l’origine, un œuf était rajouté à la préparation, cassé directement dans la poêle et non pas cuit à part en omelette et rajouté après.
L’histoire du riz cantonais est liée à celle de la culture du riz dans le sud de la Chine. La première version de riz cantonnais remonte à la dynastie Sui (VI-VIIe siècles). La technique de friture date de la dynastie Ming au XIVe siècle. Il est appelé en Chine « riz sauté » et n’est pas exclusif à la région de Canton.
Facile à préparer, nutritif et savoureux, il est idéal comme plat d’accompagnement de viandes ou plat principal.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 2 Ă©chalotes |
| 2 Ĺ“ufs |
| 2 tranches de jambon blanc |
| 200 g de petites crevettes |
| 20 g de champignons noirs chinois séchés |
| 160 g de petits pois |
| 1/2 cube de bouillon de légumes |
| 300 g de riz basmati |
| 3 cuillères à soupe de sauce soja |
| persil |
| coriandre |
| huile |
| sel |
Préparation :
- Faire tremper les champignons noirs dans un peu d’eau chaude durant 10 min.
- Égoutter et couper en fines lanières.
- Faire revenir les échalotes hachées dans une poêle.
- Ajouter le riz aux échalotes et faire un peu revenir jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
- Mettre dans une cocotte et ajouter l’eau pour la cuisson (autant de riz que d’eau)
- Ajouter le bouillon cube aux légumes à l’eau de cuisson, les champignons noirs coupés et laisser cuire le tout.
- Dans une poĂŞle, faire cuire les Ĺ“ufs en omelette.
- Après la cuisson, rouler l’omelette et découper sur une planche en lamelles fines.
- Mettre de coté.
- Faire cuire dans un peu d’eau les petits pois durant 15 min et réserver.
- Couper en lamelles fines les 2 tranches de jambon blanc et mettre de coté.
- Une fois la cuisson du riz terminée, rassembler et mélanger tous les ingrédients mis de coté avec le riz dans une poêle.
- Ajouter un peu d’huile, de persil et la sauce soja. Assaisonner.
- Laisser revenir et mélanger de temps en temps.
- Ajouter un peu de coriandre haché au moment de servir.
- DĂ©guster !
Citation sur la cuisine :
“Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine.”
Fannie Farmer