RIZ CANTONNAIS MINUTE : la recette facile

Le riz cantonais est un plat de riz frit, servi avec des lamelles de porc, des légumes mélangés et des oeufs en omelette.

Le porc, frit à part et incorporé sous forme de lamelles, peut être remplacé par des lamelles de bœuf, de la volaille, du poulet ou du canard. Des légumes comme des petits pois, des dés de carottes, des germes de soja peuvent aussi être incorporés au riz. A l’origine, un œuf était rajouté à la préparation, cassé directement dans la poêle et non pas cuit à part en omelette et rajouté après.

L’histoire du riz cantonais est liée à celle de la culture du riz dans le sud de la Chine. La première version de riz cantonnais remonte à la dynastie Sui (VI-VIIe siècles). La technique de friture date de la dynastie Ming au XIVe siècle. Il est appelé en Chine « riz sauté » et n’est pas exclusif à la région de Canton.

Facile à préparer, nutritif et savoureux, il est idéal comme plat d’accompagnement de viandes ou plat principal.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 45 min
Ingrédients : 6 personnes
2 échalotes
2 oeufs
2 tranches de jambon blanc
200 g de petites crevettes
20 g de champignons noirs chinois séchés
160 g de petits pois
1/2 cube de bouillon de légumes
300 g de riz basmati
3 c. à s. de sauce soja
persil
coriandre
huile
sel

Préparation :

  • Faire tremper les champignons noirs dans un peu d’eau chaude durant 10 min.
  • Égoutter et couper en fines lanières.
  • Faire revenir les échalotes hachées dans une poêle.
  • Ajouter le riz aux échalotes et faire un peu revenir jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
  • Mettre dans une cocotte et ajouter l’eau pour la cuisson (autant de riz que d’eau)
  • Ajouter le bouillon cube aux légumes à l’eau de cuisson,  les champignons noirs coupés et laisser cuire le tout.
  • Dans une poêle, faire cuire les oeufs en omelette.
  • Après la cuisson, rouler l’omelette et découper sur une planche en lamelles fines.
  • Mettre de coté.
  • Faire cuire dans un peu d’eau les petits pois durant 15 min et réserver.
  • Couper en lamelles fines les 2 tranches de jambon blanc et mettre de coté.
  • Une fois la cuisson du riz terminée, rassembler et mélanger tous les ingrédients mis de coté avec le riz dans une poêle.
  • Ajouter un peu d’huile, de persil et la sauce soja. Assaisonner.
  • Laisser revenir et mélanger de temps en temps.
  • Ajouter un peu de coriandre haché au moment de servir.
  • Déguster !