La pâte sablée complète est constituée de farine complète, beurre, sucre et œuf.
À la différence de la pâte brisée, le beurre est incorporé à la préparation par sablage et non par crémage, c’est-à-dire mélangé à froid avec la farine et le sucre. Le beurre entoure ainsi chaque grain de farine et de sucre.
Après la cuisson, les grains n’étant pas totalement solidaires, cela donne la texture sablée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 10 min + 30 min |
| pour une tarte de 23 à 24 cm |
| Pâte : |
| 370 g de farine complète |
| 190 g de beurre |
| 100 g de sucre |
| 1 œuf |
Préparation :
- Couper le beurre froid en petits morceaux et mettre dans un bol avec la farine et le sucre.
- Travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange friable.
- Ajouter l’œuf entier et pétrir très rapidement pour ne pas trop chauffer la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule lisse et compacte.
- Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant 30 min.
- Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour qu’elle ne colle pas.
- Abaisser.
- Utiliser !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
