Le gâteau géant au lait concentré est un grand gâteau haut et moelleux, cuit dans un moule à cheminée, où le lait concentré sucré remplace le beurre. Sans matière grasse ajoutée, le gâteau géant au lait concentré doit son moelleux et son léger goût de caramel au lait concentré, et sa hauteur aux œufs longuement battus. Facile à réaliser, le gâteau géant au lait concentré nourrit une grande tablée au goûter.
Pour une version express, préparez notre gâteau 5 minutes au lait concentré ; pour les amateurs de chocolat, le gâteau au chocolat et au lait concentré.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 à 55 min |
| Temps total : 1 h 10 environ |
| Ingrédients : 12 personnes |
| 6 gros œufs à température ambiante |
| 250 g de sucre |
| 1 boîte de 390 g de lait concentré sucré |
| 100 ml de lait |
| 360 g de farine |
| 14 g de levure chimique (environ 1 sachet et demi) |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| Moule et décor : |
| 1 noix de beurre et 1 cuillère à soupe de farine pour le moule |
| Sucre glace |
| Matériel nécessaire : |
| 1 moule à cheminée de 24 à 27 cm |
| 1 grand saladier |
| 1 batteur électrique |
| 1 tamis |
| 1 cure-dent ou 1 pique en bois |
| 1 grille |
Préparation du gâteau géant au lait concentré
- Préchauffer le four à 180 °C en mode statique. Beurrer et fariner le moule.
- Battre les œufs avec le sucre au batteur électrique pendant 6 à 7 min, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Ajouter le lait concentré et la vanille, mélanger, puis verser le lait.
- Tamiser la farine et la levure, puis les incorporer en battant à vitesse lente, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Verser la pâte dans le moule.
- Enfourner 45 à 55 min. Couvrir d’une feuille d’aluminium si le dessus colore trop vite.
- Vérifier la cuisson : un cure-dent planté au centre doit ressortir sec.
- Laisser refroidir 15 min dans le moule, puis démouler sur une grille.
- Saupoudrer de sucre glace une fois refroidi.
Le lait concentré, secret de ce gâteau
Le lait concentré sucré est un lait dont on a évaporé une grande partie de l’eau, puis additionné de sucre, ce qui le rend épais et le conserve longtemps. L’Américain Gail Borden en dépose le brevet en 1856, et l’armée de l’Union en commande pendant la guerre de Sécession pour nourrir ses troupes, rappelle Connecticut History.
Dans un gâteau, il apporte à la fois le sucre, le lait et un peu de matière grasse : c’est pourquoi la recette se passe de beurre. À la cuisson, ses sucres caramélisent légèrement, d’où la couleur dorée et le goût de lait caramélisé. Il est aussi la base de nombreux desserts portugais et brésiliens, comme la bave de chameau.
Bien réussir le gâteau géant au lait concentré
Le battage des œufs avec le sucre est l’étape clé : c’est l’air emprisonné qui fait monter ce grand gâteau. Utilisez des œufs à température ambiante, ils montent mieux. Incorporez ensuite la farine à vitesse lente, juste assez pour qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Le moule à cheminée permet au centre de cuire en même temps que les bords. Faute de moule à cheminée, utilisez un grand moule rond de 26 cm et prolongez la cuisson de 10 min, en surveillant.
Servir et conserver le gâteau géant au lait concentré
Servez-le nature, saupoudré de sucre glace, ou avec un filet de lait concentré, une crème anglaise ou des fruits rouges. Il se conserve 3 à 4 jours sous une cloche, à température ambiante. Avec le reste de la boîte, préparez une crème paradis ou des biscuits au lait concentré.
Questions fréquentes
Peut-on réduire le sucre ?
Oui, jusqu’à 150 g : le lait concentré est déjà très sucré. Le gâteau sera un peu moins doré.
Peut-on remplacer le lait concentré sucré par du lait concentré non sucré ?
Non : il ne contient pas de sucre, et le gâteau n’aurait ni le même goût ni la même texture.
Quel autre grand gâteau essayer ?
Notre gâteau géant façon panettone, à la pâte levée.
Citation sur la cuisine :
« On ne peut pas bien penser, bien aimer, bien dormir, si l’on n’a pas bien dîné. »
Virginia Woolf, Une chambre à soi
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en mode statique. Beurrer et fariner le moule.
- Battre les œufs avec le sucre au batteur électrique pendant 6 à 7 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Ajouter le lait concentré et la vanille, mélanger, puis verser le lait.
- Tamiser la farine et la levure, puis les incorporer en battant à vitesse lente, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Verser la pâte dans le moule.
- Enfourner 45 à 55 min. Couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus colore trop vite.
- Vérifier la cuisson : un cure-dent planté au centre doit ressortir sec.
- Laisser refroidir 15 min dans le moule, puis démouler sur une grille.
- Saupoudrer de sucre glace une fois refroidi.