Le lait caillé est obtenu après coagulation (ou caillage) du lait sous l’action de la présure entrainant la dénaturation de la caséine, protéine majoritaire du lait.
Facile et rapide à réaliser, il est parfait en dessert à la cuillère avec du miel et des noix et entre dans la composition de nombreux desserts.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 l de lait entier pasteurisé |
| 1 bâton de cannelle |
| noix de muscade |
| 24 gouttes de présure animale |
| 6 pots individuels en argile (250 ml chaque) |
Préparation :
- Mettre le lait et le bâton de cannelle dans une casserole.
- Faire chauffer le lait à feu moyen.
- Juste avant le début de l’ébullition, sortir du feu, ajouter une pincée de muscade et remuer légèrement avec une cuillère en bois.
- Laisser reposer 3 à 4 min et enlever la cannelle.
- Préparer 6 pots en argile et ajouter 4 gouttes de présure dans chaque pot.
- Remplir de lait et remuer avec une cuillère en bois.
- Couvrir les pots de papier aluminium et laisser à température ambiante.
- Surveiller.
- Lorsque le lait est caillé (au bout de quelques minutes), mettre au réfrigérateur.
- Servir et déguster !