Œufs farcis à la diable : la version épicée des œufs mimosa

Les œufs farcis à la diable sont un mets à base d’œufs, mayonnaise, moutarde, vinaigre, paprika, sel et poivre. Version épicée des œufs mimosa, ces œufs farcis à la diable tirent leur nom de l’expression culinaire « à la diable », qui désigne traditionnellement les préparations relevées de moutarde et d’épices piquantes. Très populaires dans la cuisine anglo-saxonne sous le nom de deviled eggs, ces œufs garnis séduisent par leur contraste entre la douceur de la mayonnaise et le piquant du paprika et du poivre. Rapides à préparer en 20 minutes, savoureux et faciles à transporter, ces œufs farcis à la diable sont idéaux en apéritif, en entrée ou pour un buffet convivial. Retrouvez aussi nos idées d’entrées et amuse-bouches pour compléter votre apéritif.

Œufs farcis à la diable : le tableau récapitulatif

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 20 min

Ingrédients : 6 personnes

6 œufs

60 g de mayonnaise

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à café de vinaigre blanc

paprika chaud

1/2 cuillère à café de poivre noir

1 pincée de sel

Préparation :

• Cuisez les œufs. Faire cuire les œufs dans une casserole avec de l’eau bouillante et du sel durant 10 min.
• Refroidissez. Refroidir en plaçant la casserole sous un jet d’eau froide durant 1 min.
• Épluchez et coupez. Éplucher les œufs et couper chacun en deux pour extraire les jaunes.
• Mélangez la garniture. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre moulu.
• Écrasez. Écraser vigoureusement les ingrédients avec une fourchette jusqu’à obtenir une pâte lisse.
• Garnissez. Remplir chaque moitié d’œuf avec la pâte à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère à café.
• Saupoudrez. Saupoudrer un peu de paprika sur le dessus.
• Dégustez. Servir et déguster !

Conseils pour réussir vos œufs farcis à la diable recette

Pourquoi refroidir les œufs sous l’eau froide ? Ce choc thermique facilite l’épluchage et stoppe immédiatement la cuisson, évitant un jaune trop sec ou un anneau gris-vert autour du jaune dû à une surcuisson.

Quel paprika choisir ? Le paprika chaud (ou fort) apporte le piquant caractéristique de la recette. Pour une version plus douce, optez pour un paprika doux fumé, qui apporte une note plus délicate et légèrement fumée à la place du piquant.

Pour une garniture parfaitement lisse. Passez le mélange jaune-mayonnaise au tamis ou mixez-le quelques secondes au mixeur plongeant pour une texture totalement sans grumeaux, idéale pour un dressage net à la poche à douille.

Variantes. Ajoutez quelques gouttes de tabasco pour plus de piquant, des herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil) pour de la fraîcheur, ou un peu de crème de raifort pour une version plus relevée à l’anglo-saxonne.

Conservation. Ces œufs se conservent 24 h au réfrigérateur, couverts de film plastique. Saupoudrez le paprika au dernier moment pour qu’il reste bien visible et savoureux.

Questions fréquentes

Quelle différence avec les œufs mimosa ? Les œufs mimosa sont une version plus douce, sans paprika ni piquant, où le jaune émietté évoque les pétales de la fleur du même nom. Les œufs à la diable y ajoutent moutarde, vinaigre et paprika pour une version plus relevée.

Peut-on préparer ces œufs à l’avance ? Oui, préparez-les jusqu’à 24 h à l’avance et conservez-les au réfrigérateur, couverts de film plastique. Ajoutez le paprika juste avant de servir pour une présentation impeccable.

Comment transporter ces œufs sans les abîmer ? Utilisez une boîte à œufs vide et propre, qui maintient chaque moitié bien droite, ou une boîte hermétique avec un fond légèrement creusé pour caler les œufs.

Peut-on remplacer la mayonnaise ? Oui, du yaourt grec ou du fromage blanc épais allègent la recette tout en conservant l’onctuosité nécessaire pour bien garnir les œufs.

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »

Paul Bocuse

Recette à imprimer :