MILLEFEUILLE À LA MERINGUE ITALIENNE : la recette facile

27-05-2020

Le millefeuille à la meringue est un petit gâteau constitué de deux couches de pâte feuilletée sucrée et garni d’une couche de meringue italienne.

Facile à réaliser, croustillant et fourré à la meringue italienne à la saveur et la texture unique, il est parfait en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 50 min + 3 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée
4 blancs d’oeufs
400 g de sucre
1 petit œuf battu
1 pincée de sel
gouttes de citron
sucre glace

Pâtes feuilletées :

  • Étaler les feuilles de pâte feuilletée sur un plan de travail et saupoudrer de sucre.
  • Passer doucement le rouleau à pâtisserie dessus pour que le sucre s’incruste bien. Retourner et faire de même de l’autre côté.
  • Couper en plusieurs rectangles égaux.
  • Placer les pâtes sur la plaque de cuisson munie de papier sulfurisé et piquer à différents endroits avec une fourchette.
  • Badigeonner la surface avec l’œuf battu.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 10 à 15 min jusqu’à ce que les morceaux de pâte prennent une teinte dorée.
  • Sortir et laisser refroidir à température ambiante sur une grille. Mettre de côté.

Meringue italienne :

  • Mettre 300 g de sucre dans une casserole, couvrir d’eau et faire chauffer.
  • Remuer pour que le sucre se dissolve bien durant environ 10 min jusqu’à 101°C.
  • Mettre les blancs d’œufs dans un bol avec quelques gouttes de citron et une pincée de sel. Faire mousser 2 à 3 min puis ajouter le sucre restant et battre en neige ferme.
  • Laisser tempérer le sirop et ajouter très lentement à la meringue tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que la meringue forme des pics.

Assemblage :

  • Déposer une généreuse quantité de meringue sur la moitié des morceaux de pâte feuilletée, bien étaler avec une spatule et recouvrir avec l’autre moitié de morceaux de pâte feuilletée.
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