Tarte fondante au mascarpone : la recette de la tarte crémeuse à l’italienne

La tarte fondante au mascarpone est une tarte composée d’une pâte sucrée à l’huile et d’une garniture au mascarpone, aux œufs et au sucre. Crémeuse et délicate, la tarte fondante au mascarpone se prépare sans beurre. Simple et gourmande, la tarte fondante au mascarpone se déguste en fin de repas ou au goûter.

Facile à réaliser, fondante et délicate, elle marie une pâte moelleuse à l’huile et une garniture onctueuse à peine sucrée.

La tarte fondante au mascarpone, une douceur crémeuse

Tout repose sur le mascarpone, ce fromage frais italien très riche qui donne à la garniture sa texture fondante, entre la tarte et le cheesecake. La pâte, montée à l’huile plutôt qu’au beurre, reste tendre et se prépare en un seul bol. Dans la même veine crémeuse, on retrouve la mousse au mascarpone ou le cheesecake.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h

Portions : 6 personnes

Pâte :

300 g de farine

150 g de sucre

100 ml d’huile

1 œuf

1 citron (jus)

1/2 cuillère à soupe de levure chimique

1/2 cuillère à soupe de sucre vanillé

Garniture :

500 g de mascarpone

100 g de sucre

2 œufs

Préparation de la tarte fondante au mascarpone

• Préchauffer le four en mode statique à 180 °C et chemiser un moule à tarte de 22 à 23 cm de papier sulfurisé.
• Mélanger dans un bol l’œuf, l’huile, le sucre et le jus de citron à la cuillère en bois.
• Ajouter la farine, la levure chimique et le sucre vanillé, puis travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Préparer la garniture dans un autre bol en mélangeant le mascarpone, le sucre et les œufs.
• Étaler la pâte sur le fond et les bords du moule.
• Verser la garniture et lisser à l’aide du dos d’une cuillère.
• Enfourner 45 à 50 min, en surveillant la fin de cuisson pour éviter que la surface ne brûle.
• Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.

Conseils pour réussir votre tarte fondante au mascarpone

• Un mascarpone de qualité. C’est lui qui fait tout : choisissez-le bien froid et entier pour une garniture riche et fondante.
• Ne pas trop cuire. La garniture doit rester crémeuse : arrêtez la cuisson quand le centre est juste pris et encore légèrement tremblotant.
• Surveiller la surface. Si elle colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
• La servir bien froide. Un passage au réfrigérateur raffermit la garniture et développe son fondant.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le mascarpone ?

Par de la ricotta bien égouttée pour une version plus légère, ou un mélange mascarpone et fromage frais. La texture sera un peu moins riche mais tout aussi fondante.

Comment savoir si la tarte est cuite ?

Les bords sont dorés et le centre est pris mais tremble encore légèrement : il finit de se raffermir en refroidissant.

Peut-on la parfumer ?

Oui : zeste de citron ou d’orange, vanille, ou quelques fruits (fraises, pêches, abricots) disposés sur la garniture avant cuisson.

Comment la conserver ?

Au réfrigérateur, couverte, 2 à 3 jours. Elle est même meilleure le lendemain, bien froide.

Citation sur la cuisine :

Dans les souvenirs d’enfance de chaque bon cuisinier se trouve une grande cuisine, une cuisinière en marche, un gâteau qui cuit et une maman.

Barbara Costikyan, Holiday Entertaining (1984)

Recette à imprimer :