La crème au café magique, aussi appelée crème au café du grand-père, est un dessert à la cuillère tout simple : une crème au lait et au café, légèrement épaissie à la casserole, refroidie puis mélangée à de la crème fouettée. Fraîche, aérienne et bien parfumée, la crème au café magique doit son surnom à sa texture mousseuse obtenue en quelques minutes. Servie dans de petites tasses et décorée de grains de café, la crème au café magique se savoure en fin de repas ou l’après-midi, par temps chaud.
C’est la version française d’une gourmandise italienne bien connue des bars de la péninsule, la crème de café froide, que l’on y sert à la petite cuillère à la place de l’espresso quand il fait trop chaud.
Origines de la crème au café magique
Son autre nom trahit son origine : à Naples, cette crème froide au café s’appelle caffè del nonno, le café du grand-père. On raconte qu’elle est née au XIXe siècle, quand les Napolitaines, pour ne pas renoncer à leur café pendant les étés brûlants, ont eu l’idée de travailler le lait sucré et de l’associer au café pour en faire une crème à servir froide.
Née à Naples, elle se trouve aujourd’hui dans tous les bars d’Italie, sous des noms différents : crema di caffè, cremino al caffè, caffè freddo cremoso ou crema fredda al caffè. On la sert dans de petits verres ou des tasses à espresso, à déguster à la cuillère ou même à la paille.
Une crème au café magique, entre crème et mousse
Dans les bars italiens, la crème de café est souvent préparée à partir de crème fouettée et de café froid, parfois dans une machine qui la maintient en mouvement comme un granité. La version maison proposée ici passe par une étape de cuisson : le lait, le sucre et le café sont épaissis à la casserole, puis refroidis, avant d’être mélangés à de la crème fouettée.
Le résultat se situe entre la crème dessert et la mousse : plus tenu qu’un café froid, plus léger qu’une crème pâtissière, avec un goût de café bien présent grâce au mélange de café liquide et de café soluble.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 2 h 20 |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 100 ml de café fort sucré, refroidi |
| 150 ml de lait |
| 50 g de sucre |
| 2 cuillères à soupe de café soluble |
| 20 g de fécule de maïs |
| 180 ml de crème liquide entière très froide |
| quelques grains de café pour décorer |
| Matériel nécessaire : |
| 1 casserole |
| 1 batteur électrique |
| 6 petites tasses ou verrines |
Préparation de la crème au café magique
- Mélanger dans une casserole le sucre, le café soluble et la fécule.
- Verser le lait et le café liquide, puis fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Faire chauffer à feu moyen 5 min environ en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.
- Laisser refroidir, puis placer 1 h au réfrigérateur en remuant de temps en temps.
- Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly.
- Incorporer délicatement la chantilly à la crème au café à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut.
- Répartir dans les tasses et réserver au moins 1 h au réfrigérateur.
- Décorer de grains de café au moment de servir et déguster !
Conseils pour réussir la crème au café magique
- Tout garder bien froid. La crème liquide et le bol doivent sortir du réfrigérateur pour monter facilement en chantilly.
- Refroidir complètement la base. Encore tiède, la crème au café ferait retomber la chantilly.
- Choisir un bon café. Un espresso ou un café de cafetière italienne serré donne plus de goût qu’un café filtre.
- Ajuster le sucre. Le café liquide est déjà sucré : goûter avant d’ajouter davantage de sucre.
Variantes
Pour une version plus gourmande, ajouter une cuillère à soupe de cacao à la base, ou servir la crème sur des biscuits émiettés. Une cuillère de liqueur de café ou d’amaretto la transforme en dessert pour adultes. Placée 1 h au congélateur et remuée avant de servir, elle devient une crème glacée légère, proche de celle des bars italiens.
Questions fréquentes
Peut-on la faire sans café soluble ?
Oui, en remplaçant le café soluble par un deuxième espresso bien serré. Le goût sera un peu moins intense.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, la veille. La conserver au réfrigérateur, couverte, et la décorer seulement au moment de servir.
Peut-on utiliser du café décaféiné ?
Oui, pour une version à servir le soir ou aux personnes sensibles à la caféine. Le café contenu dans cette crème n’est pas à donner aux jeunes enfants.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux jours au réfrigérateur, couverte de film alimentaire.
Citation sur la cuisine :
« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Recette à imprimer :
Crème au café magique
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Mélanger dans une casserole le sucre, le café soluble et la fécule.
- Verser le lait et le café liquide, puis fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Faire chauffer à feu moyen 5 min environ en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.
- Laisser refroidir, puis placer 1 h au réfrigérateur en remuant de temps en temps.
- Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly.
- Incorporer délicatement la chantilly à la crème au café à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut.
- Répartir dans les tasses et réserver au moins 1 h au réfrigérateur.
- Décorer de grains de café au moment de servir et déguster !