Le tartare d’espadon minute est un plat à base d’espadon, tomates, citrons, câpres, ail, huile d’olive, basilic, menthe, persil, sel et poivre.
Facile et rapide à préparer, savoureux et naturel, il est idéal comme plat accompagné de salade verte.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 25 min |
Temps de repos : 5 h |
Temps de cuisson : – |
Temps total : 25 min + 5 h (repos) |
Ingrédients : 6 personnes |
2 tranches d’espadon d’environ 1 cm d’épaisseur |
2 tomates mûres et fermes |
2 citrons (jus et zeste) |
1 c. à s. de câpres |
2 gousses d’ ail |
huile d’olive |
10 feuilles de basilic |
10 feuilles de menthe |
1 bouquet de persil frais |
sel |
poivre |
Préparation :
- Laver les tranches d’espadon et sécher avec un torchon.
- Mettre au congélateur durant environ 1 h pour durcir la viande pour pouvoir la couper plus facilement.
- Râper les zestes de citron et mettre de côté. Presser le jus, filtrer et émulsionner avec l’huile d’olive.
- Laver et sécher les herbes, éplucher l’ail et dessaler les câpres. Passer au mixeur. Ajouter un peu d’huile jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et épaisse.
- Sortir le poisson du congélateur et couper en cubes avec un couteau bien aiguisé.
- Mettre dans un bol, assaisonner avec la sauce aux herbes aromatiques et l’émulsion d’huile et de citron. Bien mélanger le tout.
- Laver, couper, enlever les graines internes des tomates. Couper en très petits cubes. Ajouter au tartare d’espadon et mélanger de nouveau.
- Ajouter le zeste de citron râpé, assaisonner, puis recouvrir le bol de film plastique et laisser mariner au réfrigérateur durant au moins 4 h.
- Avant de servir, laisser à température ambiante, puis égoutter le tartare du liquide de marinage et conserver ce dernier.
- Répartir le tartare d’espadon dans les assiettes individuelles et verser le jus de marinade autour.
- Déguster !