TARTARE D’ESPADON MINUTE : la recette facile

Le tartare d’espadon minute est un plat à base d’espadon, tomates, citrons, câpres, ail, huile d’olive, basilic, menthe, persil, sel et poivre.

Facile et rapide à préparer, savoureux et naturel, il est idéal comme plat accompagné de salade verte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 5 h
Temps de cuisson :
Temps total : 25 min + 5 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
2 tranches d’espadon d’environ 1 cm d’épaisseur
2 tomates mûres et fermes
2 citrons (jus et zeste)
1 c. à s. de câpres
2 gousses d’ ail
huile d’olive 
10 feuilles de basilic
10 feuilles de menthe
1 bouquet de persil frais
sel
poivre

Préparation :

  • Laver les tranches d’espadon et sécher avec un torchon.
  • Mettre au congélateur durant environ 1 h pour durcir la viande pour pouvoir la couper plus facilement.
  • Râper les zestes de citron et mettre de côté. Presser le jus, filtrer et émulsionner avec l’huile d’olive.
  • Laver et sécher les herbes, éplucher l’ail et dessaler les câpres. Passer au mixeur. Ajouter un peu d’huile jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et épaisse.
  • Sortir le poisson du congélateur et couper en cubes avec un couteau bien aiguisé.
  • Mettre dans un bol, assaisonner avec la sauce aux herbes aromatiques et l’émulsion d’huile et de citron. Bien mélanger le tout.
  • Laver, couper, enlever les graines internes des tomates. Couper en très petits cubes. Ajouter au tartare d’espadon et mélanger de nouveau.
  • Ajouter le zeste de citron râpé, assaisonner, puis recouvrir le bol de film plastique et laisser mariner au réfrigérateur durant au moins 4 h.
  • Avant de servir, laisser à température ambiante, puis égoutter le tartare du liquide de marinage et conserver ce dernier.
  • Répartir le tartare d’espadon dans les assiettes individuelles et verser le jus de marinade autour.
  • Déguster !