Le gâteau sans beurre, sans œufs et sans sucre en poudre, tient tout entier dans quatre ingrédients : de la farine, de la levure, du lait et un pot de confiture. Cette dernière fait à elle seule le travail du sucre et de la matière grasse, ce qui rend le gâteau sans beurre à la fois moelleux, parfumé et étonnamment léger. Préparé en dix minutes, cuit en vingt, le gâteau sans beurre se décline à l’infini selon le parfum de confiture choisi.
Le gâteau sans beurre, une recette de placard
Comment la confiture remplace tout
Un pot de confiture contient environ 50 % de sucre, de la pectine et beaucoup d’eau retenue par les fruits. En pâtisserie, cela signifie trois choses à la fois : le sucrant est là, l’humidité qui donne le moelleux est là, et la pectine apporte un liant qui compense l’absence d’œufs. Ajoutez la levure chimique pour la levée, et il ne manque plus rien.
Un gâteau pour tout le monde
Sans œufs et sans beurre, il convient d’emblée aux allergiques à l’œuf, et devient végétalien en remplaçant le lait de vache par un lait végétal. C’est aussi la solution du placard vide, celle des dimanches où l’on découvre qu’il ne reste ni beurre ni œufs. La même logique d’économie de moyens gouverne notre gâteau 5 minutes au lait d’amande.
Gâteau sans beurre : le tableau récapitulatif
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 30 min |
| Pour : 6 personnes |
| 250 g de farine |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 250 ml de lait |
| 1 pot de confiture de 250 g, au parfum de son choix |
| Raisins secs, ou zeste râpé d’orange ou de citron |
| Sucre glace (pour la finition) |
Préparation
La pâte
- Verser la farine dans un grand bol, ajouter la levure et mélanger à sec.
- Incorporer le lait petit à petit, en remuant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Ajouter le pot de confiture entier et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement liée à la pâte.
- Incorporer enfin les raisins secs, ou le zeste râpé d’orange ou de citron.
La cuisson
- Préchauffer le four en mode statique à 170 °C.
- Garnir de papier sulfurisé un moule de 22 à 24 cm de diamètre et y verser la préparation.
- Enfourner 20 min environ.
- Au bout de 15 min, enfoncer un cure-dent au centre du gâteau : s’il ressort sec, le gâteau est cuit. Sinon, poursuivre 5 min.
La finition
- Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.
- Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
- Déguster !
Conseils pour réussir la recette du gâteau sans beurre
- Le choix de la confiture fait tout le gâteau. C’est le seul parfum de la recette. Abricot, figue, myrtille, orange amère, châtaigne : le résultat change du tout au tout. Une confiture de qualité, riche en fruits, donne un gâteau incomparablement meilleur.
- Ne pas trop mélanger. Sans œufs pour tenir la structure, une pâte trop travaillée développe le gluten et donne une mie dense et élastique. S’arrêter dès qu’elle est homogène.
- Enfourner sans attendre. La levure chimique s’active au contact du liquide. Toute minute passée sur le plan de travail est une minute de levée perdue.
- Ce gâteau est plat, et c’est normal. Sans œufs ni beurre, il ne gonfle pas comme un quatre-quarts. Il reste bas, dense et moelleux : c’est sa nature, pas un raté.
- Fariner les raisins secs. Roulés dans une cuillère de farine avant d’être incorporés, ils ne tombent pas au fond du moule pendant la cuisson.
- Surveiller dès 15 min. C’est un gâteau fin, qui cuit vite et sèche encore plus vite. Le cure-dent est le seul juge fiable.
Les variantes sont innombrables : lait végétal, amande, avoine ou soja, pour une version végétalienne ; farine complète ou farine d’épeautre pour plus de caractère ; ajout d’une pincée de cannelle, de vanille ou de cardamome ; incorporation de pépites de chocolat, de noix concassées ou de fruits secs à la place des raisins.
Questions fréquentes
Le gâteau sans beurre est-il vraiment sans sucre ?
Il est sans sucre ajouté, ce qui n’est pas la même chose. La confiture en apporte, et pas qu’un peu : un pot classique de 250 g en contient environ 125 g. Pour réduire réellement l’apport, choisir une confiture allégée ou une purée de fruits sans sucre ajouté, en acceptant un gâteau moins moelleux.
Peut-on le faire sans lactose ?
Oui, sans aucune adaptation : remplacer le lait de vache par un lait d’amande, d’avoine ou de soja, au même volume. Comme la recette ne contient déjà ni beurre ni œufs, elle devient alors entièrement végétalienne.
Quelle confiture choisir ?
Les confitures franches et un peu acides fonctionnent le mieux : abricot, framboise, orange amère, groseille. Les gelées, trop lisses, apportent moins de matière. La confiture de lait et le miel ne conviennent pas, faute de pectine.
Combien de temps se conserve le gâteau sans beurre ?
Trois à quatre jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Il ne sèche pas vite, la confiture retenant l’humidité. Il se congèle en parts, jusqu’à 3 mois.
Citation sur la cuisine :
“Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau.”
Proverbe basque
Recette à imprimer :
Gâteau sans beurre
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Verser la farine dans un grand bol, ajouter la levure et mélanger à sec.Incorporer le lait petit à petit, en remuant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.Ajouter le pot de confiture entier et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement liée à la pâte.Incorporer enfin les raisins secs, ou le zeste râpé d'orange ou de citron.
- Cuisson :Préchauffer le four en mode statique à 170 °C.Garnir de papier sulfurisé un moule de 22 à 24 cm de diamètre et y verser la préparation.Enfourner 20 min environ.Au bout de 15 min, enfoncer un cure-dent au centre du gâteau : s'il ressort sec, le gâteau est cuit. Sinon, poursuivre 5 min.
- Finition :Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.Déguster !