ESCALOPES DE POULET À LA VIENNOISE

Les escalopes de poulet à la viennoise sont une préparation à base de blancs ou d’escalopes de poulet trempés dans un mélange de babeurre et de sel; enrobés dans une panure à base de farine, oeufs, sel, ail, tabasco, chapelure et flocons de maïs et frits.

Faciles et rapides à préparer, fondantes du fait du marinage préalable des morceaux de poulet et croustillantes, elles sont parfaites lors des repas accompagnées de légumes et de salade verte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 4 h
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 15 min + 4 h  (repos)
Ingrédients : 4 personnes
400 g de blancs ou d’escalopes de poulet
300 ml de babeurre
sel
Panure :
100 g de farine
2 œufs
2 pincées de sel
2 c. à s. de poudre d’ail
2 à 3 c. à s. de tabasco
150g de chapelure
150 g de flocons de maïs

Préparation :

  • Laver et battre les blancs de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé pour  les assouplir.
  • Veiller à ne pas battre trop fort et à ne pas trop les amincir.
  • Verser le babeurre dans un bol, ajouter 1 c. à c. de sel.
  • Mélanger et ajouter les morceaux de poulet.
  • Mettre au réfrigérateur durant 4 h.
  • Dans un bol, mélanger la farine et la poudre d’ail.
  • Dans un autre bol, ajouter contient les deux œufs battus, salés et mélangés au tabasco.
  • Dans un dernier bol, verser des flocons de maïs bien écrasés et la chapelure.
  • Égoutter les morceaux de poulet, mais ne pas les rincer ou les sécher.
  • Saler puis fariner des deux côtés chaque morceau de poulet.
  • Transférer dans le bol contenant le mélange d’œufs puis couvrir avec le mélange de chapelure et de flocons en appuyant légèrement.
  • Faire chauffer de l’huile dans une poêle jusqu’à environ 170°C.
  • Placer les morceaux de poulet dans l’huile chaude et retourner après environ 1 min.
  • Déposer dans une assiette munie de papier absorbant.
  • Servir chauds et déguster !

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