GÂTEAU DE RÉCEPTION

Le gâteau de réception est un gâteau constitué de trois couches de biscuit, garnies de crème au mascarpone et d’une gelée de citron; enveloppé de crème au mascarpone.

Facile à préparer, frais, délicieux et esthétique, il est idéal pour une réception et peut être agrémenté de fruits rouges, meringues ou biscuits.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 3 h 40 min
Temps de cuisson : 50 min
Temps total : 1 h 35 min + 3 h 40 min (repos)
Ingrédients : 6/8 personnes
Biscuit :
6 œufs
210 g de sucre en poudre
100 ml de sirop de sureau
300 g de farine
12 g de levure chimique
200 g de beurre fondu
Crème :
350 g de mascarpone
70 g de sucre en poudre
200 g de yogourt grec
300 ml de crème sucrée
215 ml de sirop de sureau
1,5 sachet de gélatine en poudre 
Gelée de citron :
150 ml de jus de citron + 1 goutte de colorant jaune
3 g d’agar
5 g de gélatine 
50 g de sucre

Biscuit :

  • Dans un bol, battre vigoureusement les œufs et ajouter le sucre tout en fouettant jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  • Ajouter ensuite la farine tamisée et mélangée avec la levure chimique.
  • À la fin, ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à former une pâte homogène.
  • Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
  • Enfourner durant environ 50 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir complètement le biscuit et couper en trois couches d’épaisseur égale.

Crème :

  • Dans un bol, mélanger la crème et le sucre jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme.
  • Dans un autre bol, mélanger le mascarpone avec le yaourt et le sirop de sureau. Ajouter la gélatine et mélanger.
  • Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone et de yaourt avec une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.

Assemblage :

  • Mouiller le dessus du premier biscuit avec un mélange d’eau et de sirop de sureau.
  • Étaler 1/3 de la crème sur le dessus.
  • Mettre au réfrigérateur durant 30 min.
  • Ajouter ensuite la deuxième couche de biscuit, humidifier et étaler finement le deuxième tiers de la crème et remettre au réfrigérateur.
  • Mélanger la gélatine et l’agar-agar avec 2 c. à s. de sucre et ajouter au jus de citron avec un peu de colorant alimentaire.
  • Porter à ébullition et ajouter le sucre restant tout en remuant.
  • Faire cuire environ 3 min, puis mettre de côté et attendre que la gelée commence à épaissir.
  • Une fois la gelée refroidie, étaler sur le gâteau et remettre au réfrigérateur durant 5 à 10 min.
  • Couvrir avec la troisième couche de biscuit.
  • Recouvrir de crème le dessus et le pourtour du gâteau et réfrigérer 3 à 4 h, voire toute la nuit.
  • Servir et déguster !