CRÈME DIPLOMATE AU CAFÉ : la recette facile

La crème diplomate est un mélange de crème pâtissière, de crème fouettée et de gélatine, ce qui lui donne une texture fondante, aérienne et agréable en bouche semblable à la crème mousseline mais, sans beurre.

La crème diplomate sert généralement de base en pâtisserie pour garnir fraisiers, mille-feuille, éclairs ou tartes aux fruits.

La recette qui suit est celle d’une crème diplomate au café.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 25 min
Ingrédients : 6 personnes
240 ml de lait entier 
20 g de café instantané 
40 g de sucre 
40 g de jaunes d’oeufs (2 jaunes d’oeufs)
15 g d’amidon de maïs
7 g de gélatine en feuilles 
Crème liquide froide fraîche

Préparation :

  • Verser 200 ml de lait dans une petite casserole et porter à ébullition.
  • Ajouter le café instantané et remuez à feu doux jusqu’à dissolution.
  • Dans un bol, verser les jaunes d’oeufs, le sucre et battre au fouet.
  • Ajouter l’amidon de maïs et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
  • Ajouter le lait au café dans le mélange de jaunes d’oeufs à nouveau dans la casserole.
  • Faire chauffer quelques minutes jusqu’à épaississement de la crème.
  • Tremper la casserole dans un bol contenant de l’eau et de la glace pour arrêter la cuisson.
  • Remuer rapidement la crème jusqu’à ce qu’elle atteigne 50° C. Réserver.
  • Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide .
  • Verser la crème froide dans un bol et fouetter jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
  • Verser 40 ml de lait dans une casserole et faire chauffer. Aux premiers bouillonnements, éteindre le feu.
  • Égoutter la gélatine, presser doucement et ajouter  au lait. Remuer jusqu’à ce qu’elle se dissolve complètement.
  • Verser le tout dans la casserole avec la crème au café et mélanger au fouet pour l’incorporer.
  • Lorsque la crème atteint une température de 30° C, incorporer délicatement la crème fouettée une cuillère à la fois jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  • Transférer dans un bol, filmer au contact et mettre au réfrigérateur avant de l’utiliser.