Les croquants de Cordes sont des petits gâteaux secs aux amandes, à base de blancs d’œufs, de sucre, de farine, de poudre d’amandes et d’amandes concassées. Ces croquants de Cordes, croquants et délicieux, sont parfaits durant les collations de la journée. Cette recette de croquants de Cordes se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Les croquants de Cordes, une spécialité du Tarn
Les croquants de Cordes sont une spécialité de Cordes-sur-Ciel, cité médiévale du Tarn. Selon la légende, au XVIIe siècle, la récolte d’amandes y était abondante et une aubergiste aurait eu l’idée de cette recette de biscuits, cuits à température douce après la cuisson du pain, pour ne pas gaspiller le surplus. Leur texture leur donna le nom de « croquant » et leur terroir, celui de Cordes-sur-Ciel. Cette histoire, transmise par la tradition orale, relève cependant peut-être davantage de la légende qu’un fait solidement établi : aucune source connue des XIXe et début du XXe siècle ne mentionne le croquant comme spécialité de Cordes avant les années 1930, ce qui suggère une recette plus récente que ne le voudrait le récit du XVIIe siècle.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Pour : 6 personnes |
| 2 blancs d’œufs |
| 220 g de sucre |
| 20 g de farine |
| 20 g de poudre d’amandes |
| 120 g d’amandes |
Préparation des croquants de Cordes, étape par étape
- Mettez la farine, les blancs d’œufs et le sucre dans un bol, puis mélangez.
- Ajoutez la poudre d’amandes.
- Concassez les amandes à l’aide d’un rouleau ou d’un couteau : les morceaux doivent rester assez gros.
- Ajoutez-les et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Façonnez de petits tas de pâte sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de pâtisserie, en les espaçant bien.
- Préchauffez le four en mode statique à 180 °C.
- Enfournez 15 à 20 minutes.
- Sortez du four et laissez refroidir.
- Retirez délicatement les croquants une fois refroidis.
- Servez et dégustez !
Conseils pour réussir ses croquants de Cordes
- Gardez des morceaux d’amandes assez gros pour un vrai croquant sous la dent.
- Espacez bien les tas de pâte sur la plaque : ils s’étalent légèrement à la cuisson.
- Laissez-les bien refroidir avant de les décoller, pour éviter qu’ils ne se cassent.
- Se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
Questions fréquentes
Avec quoi déguster les croquants de Cordes ?
Traditionnellement, ils accompagnent un verre de vin de Gaillac, mais se dégustent tout aussi bien avec un café ou un thé.
Combien de temps se conservent les croquants de Cordes ?
Conservés dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, ils se gardent plusieurs jours sans perdre leur croquant.
Pourquoi mes croquants de Cordes sont-ils trop mous ?
Ils sont probablement sortis du four trop tôt, ou n’ont pas suffisamment refroidi : leur croquant se développe surtout en refroidissant.
Peut-on remplacer les amandes par des noisettes ?
Oui, en quantité équivalente, pour une variante au goût légèrement différent, tout aussi croquante.
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse
Recette à imprimer :
Croquants de Cordes
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Mettez la farine, les blancs d’œufs et le sucre dans un bol, puis mélangez.
- Ajoutez la poudre d’amandes.
- Concassez les amandes à l’aide d’un rouleau ou d’un couteau : les morceaux doivent rester assez gros.
- Ajoutez-les et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Façonnez de petits tas de pâte sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de pâtisserie, en les espaçant bien.
- Préchauffez le four en mode statique à 180 °C.
- Enfournez 15 à 20 minutes.
- Sortez du four et laissez refroidir.
- Retirez délicatement les croquants une fois refroidis.
- Servez et dégustez !