CROQUANTS DE CORDES : LA RECETTE FACILE

Les croquants de Cordes sont des petits gâteaux secs aux amandes à base de blancs d’oeufs, sucre, farine, poudre d’amandes et amandes. Spécialité de Cordes-sur-Ciel dans le Tarn, au XVII ème siècle, la récolte d’amandes étant abondante, un aubergiste aurait eu l’idée de cette recette de biscuits cuits à température douce après la cuisson du pain. Sa texture lui donna son nom de « croquant » et son terroir, le nom de Cordes-sur-Ciel.

Faciles et rapides à réaliser, croquants et délicieux, ils sont parfaits durant les collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 35 min
Ingrédients : 6 personnes
2 blancs d’œufs
220 g de sucre
20 g de farine
20 g de poudre d’amandes
120 g d’amandes

Préparation :

  • Mettre la farine, les blancs d’œufs et le sucre dans un bol, puis mélanger.
  • Ajouter la poudre d’amandes.
  • Concasser les amandes à l’aide d’un rouleau ou d’un couteau. Les morceaux doivent être assez gros.
  • Ajouter et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Façonner de petits tas de pâte sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de pâtisserie. Bien les espacer.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 15 à 20 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Retirer délicatement les croquants une fois refroidis.
  • Servir et déguster !