Les biscuits fondants à la crème sont de petits biscuits ronds et moelleux, préparés avec de la farine, de la crème fraîche, du beurre, du sucre et des œufs, puis roulés dans le sucre glace avant cuisson. La crème leur donne une mie tendre et fondante, à mi-chemin entre le biscuit et le petit gâteau. Nature ou parsemés de pépites de chocolat, les biscuits fondants à la crème se partagent au goûter, et les biscuits fondants à la crème se gardent plusieurs jours en boîte.
Le rôle de la crème dans les biscuits
La crème fraîche remplace ici une partie du beurre et tout le lait : elle apporte à la fois de la matière grasse et de l’humidité. Le résultat est une pâte souple, qui donne des biscuits plus tendres et plus moelleux que des sablés, où le beurre domine et où l’on évite les liquides.
La crème est un ingrédient central de la pâtisserie familiale française, en particulier en Normandie, en Bretagne et en Bresse : la crème d’Isigny et la crème de Bresse sont d’ailleurs protégées par une appellation d’origine. Dans les campagnes, on utilisait volontiers la crème du jour dans les gâteaux et les biscuits du dimanche.
L’enrobage de sucre glace avant cuisson rappelle celui des crinkle cookies américains : en cuisant, la pâte gonfle et fait craqueler la couche de sucre, ce qui donne aux biscuits leur aspect fendillé, blanc sur fond doré.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 10 min (refroidissement) |
| Temps de cuisson : 12 à 15 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : environ 30 biscuits |
| 500 g de farine |
| 1/2 sachet de levure chimique (5,5 g) |
| 150 g de sucre en poudre |
| 100 g de beurre mou |
| 2 œufs moyens |
| 20 cl de crème fraîche épaisse |
| 60 g de sucre glace pour enrober |
| 80 g de pépites de chocolat (facultatif) |
| Matériel nécessaire : |
| 1 grand saladier |
| 1 plaque de cuisson |
| 1 assiette creuse pour le sucre glace |
Préparation des biscuits fondants à la crème
- Préchauffer le four en mode statique à 190°C et couvrir une plaque de papier sulfurisé.
- Tamiser la farine avec la levure dans un grand saladier.
- Ajouter le sucre, le beurre mou coupé en dés et les œufs.
- Pétrir du bout des doigts en frottant le beurre avec la farine, puis incorporer la crème petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle plus.
- Diviser la pâte en deux si l’on veut deux versions, et incorporer les pépites de chocolat dans l’une des moitiés.
- Verser le sucre glace dans une assiette creuse.
- Former des boules de la taille d’une noix entre les paumes, puis les rouler généreusement dans le sucre glace.
- Déposer les boules sur la plaque en les espaçant de 4 cm : elles s’étalent à la cuisson.
- Enfourner pour 12 à 15 min, jusqu’à ce que la base soit légèrement dorée. Le dessus doit rester clair.
- Laisser refroidir 10 min sur une grille.
- Servir nature ou saupoudrés d’un voile de sucre glace, et déguster !
Conseils pour réussir les biscuits fondants à la crème
- Une crème épaisse et froide. Elle donne une pâte plus facile à façonner. Avec une crème liquide, réduire la quantité ou ajouter un peu de farine.
- Ne pas trop travailler la pâte. Dès qu’elle est homogène, on arrête : plus on pétrit, plus les biscuits sont fermes.
- Des boules de même taille. Elles cuisent ainsi de manière uniforme. Une cuillère à glace ou une petite balance aident.
- Surveiller la fin de cuisson. Sortis encore clairs, ils restent fondants ; trop cuits, ils sèchent.
- Pâte trop collante ? La placer 20 min au réfrigérateur avant de former les boules.
Variantes
Dans les biscuits fondants à la crème, les pépites de chocolat peuvent être remplacées par des zestes de citron ou d’orange, des raisins secs trempés dans le rhum, des cranberries séchées ou des noisettes concassées. Une cuillère de cannelle et un peu de cassonade dans le sucre d’enrobage donnent une version d’hiver. Pour des biscuits plus croquants et plus fins, mieux vaut partir d’une pâte sablée, plus riche en beurre et sans crème.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la crème liquide ?
Oui, mais la pâte sera plus collante : commencer par 15 cl et ajouter le reste seulement si nécessaire.
Pourquoi mes biscuits s’étalent-ils trop ?
La pâte est trop molle ou le beurre trop chaud. Un passage de 20 min au réfrigérateur avant de former les boules limite l’étalement.
Combien de temps se conservent les biscuits fondants à la crème ?
Quatre à cinq jours dans une boîte hermétique. Ils restent moelleux grâce à la crème.
Peut-on congeler la pâte ?
Oui, en boules déjà formées, non roulées dans le sucre glace. Les rouler et les cuire directement, en ajoutant 2 à 3 min de cuisson.
Citation sur la cuisine :
« Tout est plus facile à dire dans une cuisine, tout y est nuancé par cette intention du partage, un appétit fait de la sève même des choses. »
Serge Joncour
Recette à imprimer :
Biscuits fondants à la crème
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four en mode statique à 190°C et couvrir une plaque de papier sulfurisé.
- Tamiser la farine avec la levure dans un grand saladier.
- Ajouter le sucre, le beurre mou coupé en dés et les œufs.
- Pétrir du bout des doigts en frottant le beurre avec la farine, puis incorporer la crème petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus.
- Diviser la pâte en deux si l'on veut deux versions, et incorporer les pépites de chocolat dans l'une des moitiés.
- Verser le sucre glace dans une assiette creuse
- Former des boules de la taille d'une noix entre les paumes, puis les rouler généreusement dans le sucre glace.
- Déposer les boules sur la plaque en les espaçant de 4 cm : elles s'étalent à la cuisson.
- Enfourner pour 12 à 15 min, jusqu'à ce que la base soit légèrement dorée. Le dessus doit rester clair.
- Laisser refroidir 10 min sur une grille.
- Servir nature ou saupoudrés d'un voile de sucre glace, et déguster !