La crème de fruits (ou fruit curd) est une crème de garniture à dessert généralement à base d’agrumes (citron, citron vert, orange ou mandarine), de fruits de la passion, mangue, framboises, canneberges ou mûres.
Les ingrédients de base sont à chaque fois des jaunes d’oeufs battus, du sucre, du jus et du zeste de fruits, doucement cuits ensemble jusqu’à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une crème douce, lisse et savoureuse. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre.
À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes.
La recette qui suit est celle d’une crème de prune ou plum curd.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : pour environ 500 g de crème |
| 400 g de prunes lavées |
| 125 g de sucre en poudre |
| 125 g de beurre doux |
| 2 oeufs |
| 1 jaune d’oeuf |
Préparation :
- Mettre les prunes dans une casserole et faire cuire doucement jusqu’à ce qu’elles ramollissent et que les peaux commencent à se déchiqueter.
- Ensuite, laisser refroidir un peu puis utiliser une cuillère en bois pour pousser la pulpe à travers une passoire placée sur un bol.
- Ajouter le sucre et le beurre et placer sur une casserole d’eau frémissante. Remuer fréquemment jusqu’à ce que le beurre fonde et le sucre se dissolve.
- Fouetter les œufs et le jaune d’œuf ensemble et battre dans le mélange.
- Continuer à faire cuire durant environ 10 min, tout en battant, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Sortir du feu et alors que la crème refroidit, fouetter de temps en temps.
- Lorsqu’elle est complètement refroidie, verser dans des pots stérilisés.
- Couvrir et mettre au réfrigérateur.
- Utiliser et déguster !