CONCENTRÉ DE TOMATES MAISON : la recette facile

Le concentré de tomates maison est un condiment à base de tomates, sel et huile d’olive; issu de la déshydratation de tomates.

Les doubles concentrés de tomates sont les concentrés dont le ratio résidu sec/eau est supérieur à 28 %. Les triples concentrés de tomates sont les concentrés dont le ratio résidu sec/eau est supérieur à 36 %.

Le concentré de tomates est originaire du Sud de l’Italie et de Malte. La préparation traditionnelle consiste à étaler les tomates sur des planches en bois tout l’été afin d’obtenir le concentré par évaporation.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 3 h 40 min
Temps total : 15 min + 3 h 40 min (cuisson)
environ 400 g
4 kg de tomates
4 cuillères à soupe de sel
huile d’olive

Préparation :

  • Laver les tomates et sécher.
  • Couper les tomates en 4 et égoutter légèrement.
  • Mettre les tomates dans une casserole, couvrir et faire cuire environ 40 min à feu doux.
  • Passer les tomates cuites dans une passoire et enlever l’excédent de liquide.
  • Presser les tomates dans le moulin à légumes et mettre dans une casserole avec le sel.
  • Faire cuire environ 1 h à feu doux en remuant constamment.
  • Verser la sauce tomate dans une casserole sans couvercle et faire cuire durant 2 ou 3 h, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse et corsée.
  • Mettre dans des pots stérilisés.
  • Utiliser et déguster !

Citation sur la cuisine :

Le plaisir de la table est de la sensation réfléchie qui naît de diverses circonstances, de faits, de lieux, de choses et de personnes qui accompagnent le repas.

Anthelme Brillat-Savarin