PARFAIT AU NOUGAT BLANC

Un parfait est un dessert glacé sans cuisson à base de crème fraîche et d’œufs et d’un élément donnant le parfum (ici le nougat blanc…).

La base donnant le parfum est associée à l’appareil liant fait de crème et de jaune d’œuf. Les blancs d’œufs battus en neige sont ensuite incorporés pour alléger la texture. L’ensemble est enfin glacé.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson :
Temps total : 30 min + 3 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
200 g de nougat aux amandes
2 œufs
200 ml de crème fraiche
100 ml d’ eau
2 c. à s. de sucre

Préparation :

  • Hacher grossièrement le nougat
  • Fouetter la crème dans un bol.
  • Faire bouillir l’eau et le sucre dans une casserole durant 10 min.
  • Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
  • Fouetter les blancs d’oeufs dans un bol et lorsqu’ils sont fermes, ajouter la moitié du sirop de sucre au ras de la paroi du bol.
  • Mélanger jusqu’à ce que le bol refroidisse.
  • Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec l’autre moitié du sirop entre-temps réchauffé jusqu’à ébullition et battre jusqu’à ce que le bol refroidisse.
  • Ajouter le nougat dans le bol avec les jaunes d’oeufs et mélanger.
  • Incorporer délicatement les blancs d’oeufs à la spatule.
  • Ajouter la crème et mélanger doucement jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
  • Mettre au congélateur durant 3 h.
  • Retourner à l’envers sur une assiette.
  • Décorer et servir.
  • Déguster !

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