La crème de fruits (ou fruit curd) est une crème de garniture à dessert généralement à base d’agrumes (citron, citron vert, orange ou mandarine), de fruits de la passion, mangue, framboises, canneberges ou mûres.
Les ingrédients de base sont à chaque fois des jaunes d’oeufs battus, du sucre, du jus et du zeste de fruits, doucement cuits ensemble jusqu’à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une crème douce, lisse et savoureuse. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre.
La recette qui suit est celle d’une crème de mandarine ou mandarina curd.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min |
| Ingrédients : environ 300 g de crème |
| 4 œufs |
| 200 g de sucre |
| 200 ml de jus de mandarine |
| 2 mandarines (zeste râpé) |
| 120 g de beurre en pommade |
Préparation :
- Dans un bol, battre les œufs et lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter le sucre et le zeste de mandarine.
- Bien mélanger puis, ajouter le jus de mandarine et le beurre en pommade.
- Mélanger de nouveau.
- Une fois les ingrédients bien incorporés, mettre dans un bol dans une casserole d’eau.
- Faire chauffer au bain-marie jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.
- Sortir du feu et laisser refroidir avant d’utiliser.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse