Virgin mojito : la recette du mojito sans alcool à la menthe fraîche et au citron vert

Le virgin mojito est la version sans alcool du mojito cubain : de la menthe fraîche et du citron vert pilés avec du sirop de sucre de canne, allongés d’eau pétillante et servis sur glace. Frais, acidulé et parfumé, le virgin mojito garde tout le caractère du cocktail d’origine, sans le rhum. Servi dans un verre givré de sucre, le virgin mojito se partage à l’apéritif, en été ou à toute heure, petits et grands compris.

On l’appelle aussi mojito sans alcool, et parfois nojito.

Du Draque au mojito, une histoire cubaine

Les origines du mojito sont incertaines. Une tradition les fait remonter à 1586 et au corsaire anglais Francis Drake, venu menacer La Havane : on aurait alors préparé, en son honneur ou par ses hommes, un breuvage d’aguardiente, un alcool de canne rustique ancêtre du rhum, de sucre, de citron vert et de menthe, baptisé le Draque. Le lien avec Drake reste invérifiable, mais la boisson existe bien : en 1833, pendant une épidémie de choléra à La Havane, l’écrivain Ramón de Paula raconte en boire chaque jour pour ses vertus supposées.

Au XIXe siècle, avec l’essor du rhum cubain, l’aguardiente est remplacée par le rhum, et le Draque devient le mojito. La première recette connue est publiée à la fin des années 1920, sous le nom de mojo criollo. Le nom viendrait du mojo, une sauce cubaine aux agrumes, ou de mojadito, « un peu mouillé » en espagnol.

Hemingway, la Bodeguita et la mode du mojito

À La Havane, le bar La Bodeguita del Medio, ouvert en 1942, revendique le titre de temple du mojito. On y montre une inscription signée Ernest Hemingway : « Mon mojito à la Bodeguita, mon daïquiri au Floridita ». Ses biographes doutent pourtant qu’il en soit l’auteur, et aucun de ses écrits ne mentionne le mojito. L’anecdote a néanmoins fait la renommée du cocktail, devenu dans les années 2000 l’un des plus commandés au monde, et inspiré de nombreuses versions sans alcool.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Type de cocktail : sans alcool

Type de verre : verre tumbler ou highball

Ingrédients : 2 verres

80 ml de sirop de sucre de canne

16 feuilles de menthe fraîche

6 tranches de citron vert

8 glaçons (entiers ou pilés)

320 ml d’eau pétillante

2 cuillères à soupe de sucre en poudre (pour givrer les verres)

Matériel nécessaire :

2 verres tumbler ou highball

1 pilon à cocktail

Préparation du virgin mojito

• Givrer les verres : humecter leurs bords d’un peu d’eau, puis les tremper dans le sucre en poudre.
• Verser le sirop de sucre de canne dans les verres, puis ajouter les feuilles de menthe et les tranches de citron vert.
• Piler délicatement au pilon à cocktail, ou avec le dos d’une cuillère, sans broyer la menthe.
• Ajouter les glaçons entiers ou pilés.
• Compléter avec l’eau pétillante.
• Mélanger doucement en remontant la menthe et le citron, puis servir aussitôt. Déguster !

Conseils pour réussir le virgin mojito

• Froisser la menthe sans la broyer. Pilée trop fort, elle libère de l’amertume ; il suffit de l’écraser légèrement pour qu’elle exhale son parfum.
• Choisir de la menthe verte. La menthe douce, ou yerba buena à Cuba, est plus parfumée et moins piquante que la menthe poivrée.
• Servir très frais. Une eau pétillante bien froide garde ses bulles plus longtemps.
• Ajuster le sucre. Le sirop peut être réduit de moitié si l’on préfère un cocktail plus acidulé.

Variantes du virgin mojito

Le virgin mojito se décline à l’infini : à la fraise, à la framboise ou à la pastèque en pilant quelques fruits avec la menthe, au gingembre en remplaçant l’eau pétillante par du ginger ale, ou en version plus douce avec de la limonade. Une touche de jus de pomme pressé ou de concombre apporte de la fraîcheur.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le sirop de canne ?

Oui, par 2 cuillères à café de sucre de canne en poudre par verre, à bien dissoudre en pilant avec le citron.

Peut-on préparer un virgin mojito en carafe ?

Oui : piler la menthe, le citron et le sirop au fond de la carafe, puis ajouter la glace et l’eau pétillante au dernier moment.

Glaçons entiers ou pilés ?

Les glaçons pilés refroidissent plus vite mais fondent plus vite aussi. Les glaçons entiers diluent moins le cocktail.

Quelle eau pétillante choisir ?

Une eau gazeuse peu minéralisée, ou de l’eau de Seltz, pour ne pas masquer le goût de la menthe.

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw

Recette à imprimer :