Crème sans cuisson au café et au mascarpone : la recette express

La crème sans cuisson au café et au mascarpone est une crème à base de mascarpone, crème fraîche, sucre, café, vanille, et éventuellement rhum et marsala. Prête en 15 minutes chrono, cette crème sans cuisson au café et au mascarpone est onctueuse et délicatement parfumée. Cette crème sans cuisson au café et au mascarpone est idéale en dessert à la cuillère ou pour garnir gâteaux et entremets.

Cette crème sans cuisson au café et au mascarpone, une cousine du tiramisu sans œufs

Cette crème sans cuisson au café et au mascarpone appartient à la grande famille des desserts italiens au mascarpone et au café, dont le tiramisu est le représentant le plus célèbre. À la différence d’un tiramisu classique, elle se prépare sans œufs et sans cuisson : c’est la crème fraîche fouettée qui lui apporte sa légèreté, tandis que le café et les alcools optionnels (rhum, marsala ou porto) viennent parfumer le mascarpone sucré.

Sa texture crémeuse et sa préparation express en font un dessert à la cuillère apprécié, mais aussi une garniture pratique pour foncer un entremets ou fourrer un gâteau roulé, sans avoir à sortir le four.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : –

Temps total : 15 min

Portions : 6 personnes

250 g de mascarpone

100 g de crème fraîche liquide à fouetter

2 cuillères à soupe de crème liquide (pour le café)

120 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de café instantané

2 ml d’arôme de vanille

30 ml de rhum brun (facultatif)

30 ml de marsala ou de porto (facultatif)

Préparation

• Fouettez, dans un bol, la crème fraîche liquide jusqu’à obtenir une consistance ferme, et mettez de côté.
• Fouettez, dans un autre bol, le mascarpone avec 80 g de sucre.
• Ajoutez l’arôme de vanille et, éventuellement, le rhum et le marsala.
• Fouettez de nouveau.
• Mélangez, dans un bol, 40 g de sucre, le café instantané et 2 cuillères à soupe de crème liquide jusqu’à obtenir une crème homogène.
• Ajoutez la crème au café à la crème au mascarpone et fouettez à nouveau.
• Incorporez enfin la crème fouettée et donnez un coup de fouet final.
• Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur, recouverte de film plastique.
• Dégustez !

Conseils et variantes de cette crème sans cuisson au café et au mascarpone

• Crème et mascarpone bien froids : sortez-les du réfrigérateur au dernier moment pour que la crème fouette plus facilement et tienne mieux.
• Version sans alcool : omettez simplement le rhum et le marsala, la crème reste tout aussi onctueuse, avec un parfum de café et de vanille plus discret.
• En verrines : alternez cette crème avec des biscuits à la cuillère imbibés de café pour une version express de tiramisu individuel.
• Conservation : elle se garde 2 jours au réfrigérateur, filmée au contact pour éviter qu’elle ne croûte en surface.

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette crème à l’avance ?

Oui, elle se prépare très bien la veille : couvrez-la de film plastique au contact et conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Pourquoi ma crème est-elle trop liquide ?

C’est généralement le signe que la crème fraîche n’était pas assez froide au moment d’être fouettée, ou qu’elle n’a pas été montée suffisamment ferme avant d’être incorporée.

Peut-on utiliser du café expresso plutôt que du café instantané ?

Oui, remplacez le café instantané par un expresso bien serré et froid, en ajustant légèrement la quantité de crème liquide pour garder une texture homogène.

Cette crème contient-elle de l’alcool ?

Le rhum et le marsala (ou porto) sont facultatifs : la recette fonctionne très bien sans, ce qui la rend adaptée aux enfants et aux personnes qui ne consomment pas d’alcool.

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià

Recette à imprimer :