Boulettes de courgettes au four : la recette légère

Les boulettes de courgettes au four sont une préparation à base de courgettes, de ricotta, d’œuf, de parmesan et de chapelure. Faciles et rapides, les boulettes de courgettes au four sont légères car cuites sans friture. Dorées et savoureuses, les boulettes de courgettes au four sont parfaites en apéritif, en entrée ou en accompagnement.

Le secret d’une bonne texture tient à une étape : bien faire dégorger les courgettes au sel, puis les presser pour retirer un maximum d’eau. La pâte se tient alors parfaitement et les boulettes dorent joliment au four.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 30 min (dégorgeage)

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 1 h 10 min (dont 30 min de repos)

Pour : environ 30 boulettes

2 courgettes

300 g de ricotta (ou faisselle égouttée, ou brousse)

1 œuf

2 c. à s. de parmesan râpé

chapelure

sel et poivre

huile d’olive

Préparation des boulettes de courgettes au four

• Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en julienne.
• Mettre dans une passoire, saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 30 min.
• Rincer abondamment à l’eau courante, puis presser les courgettes à la main pour retirer toute l’eau.
• Mélanger les courgettes avec la ricotta, l’œuf, le parmesan, du sel et du poivre.
• Pétrir en ajoutant la chapelure petit à petit, jusqu’à une pâte molle mais pas collante.
• Façonner des boules avec la pâte.
• Enrober les boulettes d’un filet d’huile d’olive.
• Enfourner 15 à 20 min dans un four préchauffé en mode statique à 200°C, en retournant à mi-cuisson.
• Servir et déguster !

Astuces pour réussir les boulettes de courgettes au four

• Bien faire dégorger les courgettes puis les presser fort : c’est l’étape clé pour éviter une pâte trop humide.
• Utiliser une ricotta bien égouttée (ou de la faisselle, ou de la brousse) pour une texture ferme.
• Ajouter la chapelure progressivement, juste assez pour que la pâte se tienne sans coller.
• Enrober d’un peu d’huile et retourner à mi-cuisson pour des boulettes bien dorées sans friture.
• Pour plus de croustillant, rouler les boulettes dans un peu de chapelure avant d’enfourner.

Variantes des boulettes de courgettes au four

• Parfumer d’herbes fraîches : menthe, basilic, aneth, ou un zeste de citron.
• Remplacer la ricotta par de la feta ou du chèvre frais émietté, pour un goût plus prononcé.
• Ajouter de l’ail, de l’oignon ou une pointe de piment pour relever.
• Servir avec une sauce yaourt-menthe ou un tzatziki, en apéritif ou en entrée.

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Questions fréquentes

Comment éviter que les boulettes soient trop molles ?

Tout se joue sur l’eau des courgettes : il faut bien les faire dégorger au sel, puis les presser fortement à la main. Une ricotta égouttée et assez de chapelure font le reste.

Peut-on les cuire à la poêle plutôt qu’au four ?

Oui, on peut les dorer à la poêle dans un peu d’huile, ou même les frire. La cuisson au four reste toutefois la plus légère, avec très peu de matière grasse.

Peut-on les préparer à l’avance ou les congeler ?

Oui. Elles se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent au four. On peut aussi les congeler, crues ou déjà cuites, puis les réchauffer directement au four.

Par quoi remplacer la ricotta ?

Par de la faisselle bien égouttée, de la brousse, ou de la feta pour un goût plus marqué. L’essentiel est d’utiliser un fromage frais pas trop humide.

Citation sur la cuisine :

« La grande cuisine, ce peut être une dinde bouillie, une langouste cuite au dernier moment, une salade cueillie dans le jardin et assaisonnée à la dernière minute. »

Paul Bocuse

Recette à imprimer :