Clafoutis aux abricots et aux framboises : la recette minute

Le clafoutis aux abricots et aux framboises est un dessert à base de lait, de sucre, de farine, d’œufs et de zeste de citron, dans lequel les fruits cuisent enrobés d’un appareil moelleux. Ce clafoutis aux abricots se prépare en quinze minutes, sans robot ni technique particulière : on bat, on verse, on enfourne. L’acidité des framboises et le fondant du clafoutis aux abricots composent l’un des desserts d’été les plus simples et les plus efficaces qui soient.

Le clafoutis aux abricots, une variante limousine

Le clafoutis est né dans le Limousin au XIXe siècle, avec des cerises noires que l’on ne dénoyautait pas, les noyaux étant censés parfumer la pâte à la cuisson. Le mot vient de l’occitan clafir, « remplir » : la pâte remplit les intervalles entre les fruits. Les puristes réservent d’ailleurs le nom de clafoutis à la seule version aux cerises et parlent de flaugnarde pour toutes les autres, mais l’usage a depuis longtemps tranché en faveur du mot le plus connu.

L’abricot se prête particulièrement bien à l’exercice. Sa chair est assez ferme pour ne pas se déliter, assez acide pour trancher avec la douceur de l’appareil, et sa saison coïncide avec celle des framboises. La différence avec la tarte aux abricots tient à l’absence de pâte : ici, tout se joue dans un appareil unique, à mi-chemin entre la crêpe épaisse et le flan.

Clafoutis aux abricots : le tableau récapitulatif

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 50 min

Pour : 6 personnes

115 ml de lait entier

100 g de sucre en poudre

60 g de farine

3 œufs à température ambiante

1 citron (zeste râpé)

8 à 10 abricots

120 g de framboises

Sucre glace

Préparation

L’appareil

• Dans un bol, battre les œufs avec le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
• Ajouter le lait, le zeste de citron râpé et la farine tamisée.
• Travailler jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et sans grumeaux, à la consistance d’une pâte à crêpes un peu épaisse.

Les fruits

• Laver les abricots, les dénoyauter et les couper en deux ou en quartiers.
• Rincer délicatement les framboises et les éponger.
• Beurrer et fariner légèrement un moule en verre ou en céramique de 24 cm de diamètre.
• Y répartir les abricots, puis parsemer les framboises entre eux.

La cuisson

• Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
• Verser l’appareil sur les fruits, en veillant à bien remplir les intervalles.
• Enfourner durant 30 à 35 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre juste pris.
• Laisser reposer 10 min avant de servir.
• Saupoudrer de sucre glace au dernier moment.
• Déguster !

Conseils pour réussir la recette du clafoutis aux abricots

• Choisir des abricots mûrs mais fermes. Un fruit trop mûr relâche son eau dans l’appareil et empêche le clafoutis de prendre. La peau doit céder légèrement sous le doigt, sans être molle.
• Ne pas décongeler les framboises surgelées. Les poser gelées sur les abricots, elles rendront beaucoup moins de jus qu’après décongélation.
• Beurrer et fariner sérieusement le moule. Le sucre de l’appareil caramélise au contact des parois : sans cette précaution, le démoulage et le service sont laborieux.
• Privilégier un moule en verre ou en céramique. Ces matériaux diffusent une chaleur douce et régulière, ce qui donne un cœur fondant plutôt qu’une croûte sèche.
• Sortir les œufs à l’avance. Des œufs à température ambiante s’incorporent mieux au lait et donnent un appareil plus homogène.
• Sucrer au dernier moment. Le sucre glace saupoudré trop tôt fond au contact de la chaleur et disparaît. Le poser juste avant de porter le plat à table.

Les variantes ne manquent pas : remplacer les framboises par des mûres, des myrtilles ou des groseilles, troquer le zeste de citron contre une cuillère à café de vanille liquide ou d’eau de fleur d’oranger, ajouter une cuillère à soupe d’amaretto ou de kirsch dans l’appareil, ou substituer 20 g de farine par de la poudre d’amande pour une texture plus dense.

Questions fréquentes

Faut-il éplucher les abricots du clafoutis aux abricots ?

Non. La peau tient le fruit à la cuisson et concentre une bonne part de son parfum et de sa couleur. Un simple lavage suffit, suivi du dénoyautage.

Quelle différence entre un clafoutis et une flaugnarde ?

La recette est la même. Seul le fruit change : le clafoutis se fait traditionnellement aux cerises, la flaugnarde à tous les autres fruits, pommes, poires, prunes ou abricots. Dans l’usage courant, le mot clafoutis l’a emporté partout.

Pourquoi le clafoutis aux abricots retombe-t-il après cuisson ?

C’est normal et sans gravité. L’appareil gonfle sous l’effet de la vapeur, puis s’affaisse en refroidissant, comme un soufflé. Un clafoutis se déguste plat, pas bombé. Le repos de 10 minutes lui permet de se stabiliser.

Se mange-t-il chaud ou froid ?

Les deux, mais il est à son avantage tiède, une demi-heure après la sortie du four : l’appareil est pris, les fruits encore parfumés. Il se conserve 2 jours au réfrigérateur, couvert, et se réchauffe quelques minutes à four doux.

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky

Recette à imprimer :