GÂTEAU SABLÉ À LA CRÈME PÂTISSIÈRE

Le gâteau sablé à la crème pâtissière ou pasticciotto est une pâtisserie italienne composée de pâte sablée fourrée de crème pâtissière et cuite au four.
La naissance du pasticciotto remonte au XVIème siècle à Rome en Italie. Le pasticciotto à la crème aurait été créé au XVIIIème siècle dans la région du Salento dans les Pouilles (Lecce et Galatina). Il est consommé encore chaud pour apprécier l’odeur de la crème et la consistance de la pâte sablée fraîchement cuite. Les Salentins consomment généralement ce dessert au petit-déjeuner.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 1 h 10 min + 30 min (repos)
Ingrédients : 6 personnes
Pâte sablée :
500 g de farine
250 g de beurre
200 g de sucre en poudre
3 œufs
1 pincée de levure chimique
2 citrons (zeste râpé)
Crème pâtissière :
1 l de lait
6 œufs (3 œufs entiers + 3 jaunes d’œuf)
6 c. à s. de farine
5 c. à s. de sucre en poudre
1 citron (zeste râpé)
confiture de cerises (option)
1 œuf

Préparation :

  • Placer la farine sur un plan de travail et former une fontaine assez large. Ajouter le sucre, le zeste de citron et la pincée de levure au centre. Bien mélanger le tout.
  • Répartir le beurre coupé en morceaux et et pétrir rapidement avec les mains.
  • Ajouter enfin les œufs et pétrir.
  • Former une boule de pâte et mettre au réfrigérateur durant au moins 30 min.
  • Faire chauffer le lait dans une casserole avec le zeste de citron.
  • Dans un bol, fouetter énergiquement les œufs avec le sucre.
  • Ajouter la farine tamisée tout en mélangeant afin d’éviter la formation de grumeaux.
  • Verser une partie du lait, bien mélanger et faire chauffer à feu doux.
  • Continuer à mélanger et ajouter le restant de lait.
  • Porter à ébullition puis laisser épaissir durant quelques minutes. Laisser refroidir.
  • Reprendre la pâte et diviser en deux. Abaisser au rouleau à pâtisserie sur 5 mm d’épaisseur.
  • Disposer une première moitié de pâte dans un moule de 22 à 24 cm muni de papier sulfurisé. Faire bien adhérer les bords latéraux en exerçant de légères pressions avec vos doigts.
  • Piquer la base avec les dents d’une fourchette.
  • Ajouter éventuellement un peu de confiture de cerises sur la base.
  • Verser la crème pâtissière refroidie jusqu’à 2 cm du haut.
  • Couvrir le gâteau avec l’autre moitié de pâte sablée, éliminer l’excédent et refermer le tout.
  • Badigeonner la surface avec un œuf légèrement battu.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 35 à 40 min jusqu’à ce que la surface du gâteau soit bien dorée.
  • Laisser refroidir et démouler.
  • Servir et déguster !