Le Molly cake (ou gâteau Molly) est un gâteau à base de farine, de sucre, de crème fraîche, d’œufs, de levure chimique et d’extrait de vanille. Sa particularité : la crème fouettée incorporée à la pâte, qui rend le Molly cake incroyablement moelleux et léger. Voici la recette du Molly cake, sans beurre, idéale comme base de layer cake.
Qu’est-ce que le Molly cake ?
C’est un gâteau anglo-saxon dont la mie, dense et moelleuse, tient à la crème fouettée intégrée à la pâte, en remplacement du beurre. Il se tranche et s’imbibe très bien, ce qui en fait une base idéale pour les layer cakes et les gâteaux à étages. Son nom viendrait de la pâtissière britannique qui l’aurait créé.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 300 g de farine |
| 300 g de sucre |
| 300 g de crème fraîche liquide entière, bien froide |
| 4 œufs |
| 1 cuillère à soupe de levure chimique |
| 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille |
Préparation du Molly cake
- Fouetter la crème bien froide en chantilly ferme, puis réserver.
- Fouetter les œufs avec le sucre 10 à 15 min, jusqu’à un mélange mousseux.
- Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique, ainsi que la vanille.
- Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer délicatement la crème fouettée, à la spatule, par mouvements lents de bas en haut.
- Verser dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Enfourner 30 min.
- Baisser ensuite à 160 °C et poursuivre la cuisson 20 min.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Servir ou utiliser en base de gâteau à étages.
Questions fréquentes
Pourquoi le Molly cake est-il si moelleux ?
Parce que la crème fouettée remplace le beurre et apporte de l’air à la pâte : la mie est dense mais très moelleuse, parfaite à imbiber.
Quelle crème utiliser ?
Une crème liquide entière à au moins 30 % de matières grasses, bien froide, pour qu’elle monte en chantilly ferme.
Est-ce une bonne base de layer cake ?
Oui, c’est même sa vocation : ferme et haut, il se tranche net en plusieurs disques et supporte le poids du glaçage et des garnitures.
Comment le parfumer ?
Vanille, zeste de citron ou d’orange, ou une pointe de cacao pour une version chocolatée.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est un art, mais comme pour tout art, il faut connaître les techniques et le matériel. »
Nathan Myhrvold
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Fouetter la crème bien froide en chantilly ferme, puis réserver.
- Fouetter les œufs avec le sucre 10 à 15 min, jusqu'à un mélange mousseux.
- Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique, ainsi que la vanille.
- Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer délicatement la crème fouettée, à la spatule, par mouvements lents de bas en haut.
- Verser dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Enfourner 30 min.
- Baisser ensuite à 160 °C et poursuivre la cuisson 20 min.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Servir ou utiliser en base de gâteau à étages.