Les crêpes d’aubergines panées sont une préparation à base de pâte à frire entourant une garniture d’aubergines, fromage et oeufs.
Faciles à préparer, croustillantes et légères, elles sont parfaites en entrée ou en accompagnement.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min + 3 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte à frire : |
| 200 g de farine |
| 2 c. à s. d’huile |
| 2 c. à s. de cognac |
| 2 oeuf |
| 2 pincée de sel |
| eau ou lait |
| Garniture : |
| 800 g d’aubergine |
| 70 g de fromage râpé |
| 2 jaunes d’oeuf |
| origan frais |
| huile d’olive |
| sel |
| poivre |
- Pâte à frire :
- Mélanger la farine avec le jaune d’œuf, l’huile et le cognac, en versant petit à petit l’eau ou le lait, jusqu’à obtenir un mélange homogène pas trop liquide.
- Laisser reposer durant quelques heures au réfrigérateur.
- Avant d’utiliser la pâte, ajouter les blancs d’oeufs fouettés et mélanger.
- Garniture :
- Couper les aubergines en tranches, saler, couvrir et égoutter dans une passoire durant au moins 1 h.
- Laver et sécher les feuilles d’origan.
- Faire blanchir les rondelles d’aubergines durant 4 min à l’eau bouillante puis plonger immédiatement dans un bol d’eau glacée pour stopper leur cuisson.
- Égoutter, presser pour éliminer l’eau de végétation.
- Mixer et verser dans un bol.
- Ajouter les jaunes d’œufs, le fromage râpé, l’origan, le sel et le poivre.
- Mélanger les ingrédients et former des crêpes de pâte (faire d’abord des boules puis écraser légèrement la partie centrale).
- Assemblage :
- Passer les crêpes dans la pâte à frire.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer des deux côtés les crêpes d’aubergines.
- Déposer dans une assiette munie de papier sulfurisé en papier et placer sur un plat de service.
- Servir chaudes.
- Déguster !
