Des dés de carottes, de pommes de terre et de céleri-rave mijotés dans un bouillon de légumes, puis liés au parmesan : cette soupe aux carottes d’automne se déguste en morceaux, sans mixer, comme une minestrone française. Plus légère qu’un velouté, la soupe aux carottes garde le goût et la texture de chaque légume. Voici la recette de la soupe aux carottes à l’huile d’olive et au parmesan, en entrée ou en plat léger du soir.
Une soupe aux carottes en morceaux
La plupart des recettes de soupe de carottes sont mixées en velouté, souvent avec de la crème. Celle-ci reprend au contraire la méthode des soupes de légumes italiennes : les légumes, taillés en petits cubes, sont ajoutés l’un après l’autre et nourris de bouillon au fur et à mesure, un peu comme on mouille un risotto. Chaque légume conserve ainsi sa tenue.
Le trio carotte, pomme de terre et céleri-rave est celui des légumes d’automne et d’hiver : la carotte apporte sa douceur, la pomme de terre son moelleux, le céleri-rave son parfum légèrement anisé. Le parmesan, ajouté hors du feu, lie le bouillon et relève l’ensemble.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 3 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 58 min |
| 6 personnes (en entrée) |
| 200 g de carottes longues et fines |
| 200 g de pommes de terre |
| 200 g de céleri-rave |
| 1 l de bouillon de légumes |
| 1 échalote |
| 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus un filet pour servir |
| 20 g de parmesan râpé |
| Sel et poivre |
Préparation de la soupe aux carottes
- Éplucher les carottes, retirer les extrémités et les rincer.
- Couper les carottes en cubes d’environ 1 cm, en taillant d’abord des tranches, puis des bâtonnets.
- Éplucher les pommes de terre et le céleri-rave, puis les couper en cubes de 1 cm de côté.
- Hacher finement l’échalote épluchée.
- Chauffer le bouillon dans une casserole et le maintenir à petite ébullition.
- Faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive, dans un faitout, à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Ajouter le céleri-rave, du poivre et une demi-louche de bouillon. Monter le feu, mélanger et cuire 3 minutes.
- Incorporer les pommes de terre avec un peu de bouillon, mélanger et cuire 3 minutes.
- Ajouter les carottes avec un peu de bouillon, mélanger et cuire encore 3 minutes.
- Verser presque tout le bouillon restant, en gardant une louche de côté pour ajuster la consistance. Couvrir et porter de nouveau à ébullition.
- Laisser cuire 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Goûter et saler seulement si nécessaire, le bouillon étant souvent déjà salé.
- Retirer du feu, ajouter le parmesan et bien mélanger.
- Couvrir et laisser reposer 2 à 3 minutes, puis servir avec un filet d’huile d’olive.
Variantes de la soupe aux carottes
- en velouté : mixer la soupe en fin de cuisson et la détendre d’un peu de bouillon ou de lait ;
- au cumin ou au gingembre : une pincée ajoutée avec l’échalote réchauffe la soupe ;
- avec du lard ou des lardons dorés avec l’échalote, pour un plat plus complet ;
- avec d’autres légumes de saison : poireau, navet, potiron ou panais ;
- avec des pâtes : une poignée de petites pâtes cuites dans le bouillon pendant les 10 dernières minutes.
Conseils pour réussir
- Tailler les cubes de taille égale pour une cuisson homogène.
- Ajouter le bouillon chaud : un bouillon froid casse l’ébullition et allonge la cuisson.
- Saler en fin de cuisson : bouillon et parmesan sont déjà salés.
- Préparer à l’avance : la soupe se garde 2 jours au réfrigérateur. On ajoute alors le parmesan au moment de réchauffer.
Pour un menu d’automne, cette soupe peut précéder un bœuf carottes mijoté ; en hiver, une soupe à l’oignon gratinée prend le relais. Les carottes restantes trouveront leur place dans un carrot cake.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne se mesure pas en termes de tradition ou de modernité. On doit y lire la tendresse du cuisinier. »
Pierre Gagnaire
Questions fréquentes
Faut-il mixer cette soupe ?
Non, elle se sert en morceaux. On peut toutefois la mixer en fin de cuisson pour obtenir un velouté.
Peut-on remplacer le céleri-rave ?
Oui, par du céleri branche, plus parfumé, ou par du navet ou du panais pour garder une texture fondante.
Peut-on congeler la soupe aux carottes ?
Oui, sans le parmesan, pendant 2 à 3 mois. Les pommes de terre deviennent un peu plus farineuses à la décongélation.
Avec quoi servir cette soupe ?
Avec du pain de campagne grillé, frotté d’ail et arrosé d’huile d’olive, et un peu de parmesan supplémentaire.
Recette à imprimer :
Soupe aux carottes
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Éplucher les carottes, retirer les extrémités et les rincer.
- Couper les carottes en cubes d'environ 1 cm, en taillant d'abord des tranches, puis des bâtonnets.
- Éplucher les pommes de terre et le céleri-rave, puis les couper en cubes de 1 cm de côté.
- Hacher finement l'échalote épluchée.
- Chauffer le bouillon dans une casserole et le maintenir à petite ébullition.
- Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive, dans un faitout, à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Ajouter le céleri-rave, du poivre et une demi-louche de bouillon. Monter le feu, mélanger et cuire 3 minutes.
- Incorporer les pommes de terre avec un peu de bouillon, mélanger et cuire 3 minutes.
- Ajouter les carottes avec un peu de bouillon, mélanger et cuire encore 3 minutes.
- Verser presque tout le bouillon restant, en gardant une louche de côté pour ajuster la consistance. Couvrir et porter de nouveau à ébullition.
- Laisser cuire 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Goûter et saler seulement si nécessaire, le bouillon étant souvent déjà salé.
- Retirer du feu, ajouter le parmesan et bien mélanger.
- Couvrir et laisser reposer 2 à 3 minutes, puis servir avec un filet d'huile d'olive.