Le bœuf carottes est un plat mijoté à base de bœuf, de carottes, d’oignons, d’ail, de concentré de tomates et de vin blanc. Grand classique de la cuisine familiale française, le bœuf carottes devient fondant après une longue cuisson à feu doux. Le bœuf carottes se sert avec des pommes de terre et une salade verte.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps de cuisson : 2 h 10 min |
| Temps total : 2 h 25 min |
| Pour : 6 personnes |
| 600 g de joue de bœuf |
| 600 g de paleron |
| 1 kg de carottes |
| 2 oignons |
| 2 gousses d’ail |
| 1 cuillère à soupe de concentré de tomates |
| 25 g de beurre |
| 40 cl de vin blanc |
| 2 cubes de bouillon de bœuf |
| sel, poivre |
Préparation du bœuf carottes
- Saisir la viande coupée en morceaux dans le beurre chaud, dans un faitout, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Ajouter les oignons émincés et l’ail, saler et poivrer.
- Déglacer au vin blanc en grattant les sucs, puis ajouter le concentré de tomates.
- Émietter les cubes de bouillon, ajouter un peu d’eau pour couvrir à mi-hauteur.
- Mijoter à couvert et à feu doux environ 1 h 15.
- Ajouter les carottes en rondelles et prolonger la cuisson de 45 min, jusqu’à ce que viande et carottes soient fondantes.
- Servir bien chaud et déguster !
Astuces pour réussir le bœuf carottes
- Bien saisir la viande à feu vif avant de mijoter : la coloration donne le goût à la sauce.
- Mélanger joue et paleron : ces morceaux gélatineux deviennent très fondants à la cuisson lente.
- Ajouter les carottes en seconde partie de cuisson pour qu’elles restent entières et ne se défassent pas.
- Comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
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Questions fréquentes
Quelle viande pour un bœuf carottes ?
Des morceaux à mijoter : joue, paleron, gîte ou macreuse. Riches en collagène, ils deviennent fondants après une longue cuisson.
Vin blanc ou vin rouge ?
Le bœuf carottes se prépare traditionnellement au vin blanc, plus léger, qui laisse ressortir le goût des carottes. Le vin rouge donnerait un plat plus proche du bœuf bourguignon.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé : réchauffé le lendemain, il est encore meilleur, les saveurs ayant eu le temps de se lier.
Citation sur la cuisine :
« Bonne cuisine et bon vin, c’est le paradis sur terre. »
Henri IV
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Saisir la viande coupée en morceaux dans le beurre chaud, dans un faitout, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Ajouter les oignons émincés et l'ail, saler et poivrer.
- Déglacer au vin blanc en grattant les sucs, puis ajouter le concentré de tomates.
- Émietter les cubes de bouillon, ajouter un peu d'eau pour couvrir à mi-hauteur.
- Mijoter à couvert et à feu doux environ 1 h 15 min.
- Ajouter les carottes en rondelles et prolonger la cuisson de 45 min, jusqu'à ce que viande et carottes soient fondantes.
- Servir bien chaud et déguster !