Biscuits fèves de la Toussaint : la recette italienne aux amandes

Les biscuits fèves de la Toussaint sont de petits biscuits aux amandes, parfumés au citron et à la cannelle, façonnés en forme de fève. Traditionnels de Romagne et des Marches, en Italie, les biscuits fèves de la Toussaint tirent leur nom d’une croyance antique romaine, qui voyait dans la fève un lien entre le monde des vivants et celui des morts. Faciles et rapides à préparer, les biscuits fèves de la Toussaint se dégustent en collation, à l’occasion de la Toussaint et du jour des défunts.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 25 min

Quantité : environ 35 biscuits

200 g d’amandes entières, à griller et pulvériser (ou poudre d’amande)

100 g de farine

100 g de sucre

1 œuf

2 c. à s. de beurre fondu

Le zeste râpé d’1 petit citron

1 pincée de cannelle

Rhum ou eau (au besoin)

Préparation de la pâte pour les biscuits fèves de la Toussaint

• Pulvériser rapidement les amandes au mixeur, sans excès pour éviter qu’elles ne dégagent leur huile.
• Mettre la farine et le sucre dans un bol, former une fontaine au centre.
• Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le rhum, et pétrir jusqu’à obtenir une pâte molle et granuleuse.
• Ajouter, si la pâte est trop dure, 1 à 2 c. à s. de rhum ou d’eau, jusqu’à obtenir une consistance qui se façonne bien.

Façonnage et cuisson des biscuits fèves de la Toussaint

• Façonner des boules d’une cuillère à soupe de pâte.
• Rouler entre les mains, puis écraser légèrement pour leur donner la forme d’une fève.
• Placer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
• Enfourner environ 15 min, jusqu’à légère coloration dorée.
• Laisser refroidir avant de déguster.

Des fèves aux amandes, une histoire de favisme

À l’origine, ces biscuits étaient composés de véritables fèves séchées hachées. Durant des siècles, la fève, de par ses longues racines s’enfonçant profondément dans le sol, a été considérée comme un lien entre la terre et le monde souterrain, une nourriture sacrée pour les défunts : on croyait autrefois que l’âme des morts logeait dans leurs cosses, et en manger à la Toussaint tenait presque d’une communion avec ses proches disparus. Les fèves furent par la suite remplacées par des amandes, en raison du favisme, une maladie génétique (déficit en G6PD) pouvant causer de graves troubles chez certaines personnes après ingestion de fèves.

Conseils pour réussir cette recette

• Mixer les amandes par courtes impulsions plutôt qu’en continu, pour éviter qu’elles ne chauffent et ne rendent leur huile.
• Ne pas trop aplatir les boules de pâte, la forme bombée rappelle mieux celle d’une fève.
• Se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Questions fréquentes

• Peut-on utiliser de la poudre d’amande toute prête ? Oui, cela évite l’étape de pulvérisation des amandes entières.
• Qu’est-ce que le favisme ? Une maladie génétique qui rend la consommation de fèves dangereuse pour certaines personnes, à l’origine du remplacement des fèves par des amandes dans cette recette.
• Peut-on les préparer sans alcool ? Oui, l’eau remplace très bien le rhum si besoin d’assouplir la pâte.
• Peut-on les congeler ? Oui, une fois cuits et refroidis.

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »

Paul Bocuse

Recette à imprimer :