Les biscuits alsaciens de Noël, ou bredele, sont les petits gâteaux que l’on prépare en Alsace dès la fin novembre, pour les offrir et les partager pendant tout l’Avent. Sablés au beurre, biscuits aux amandes, étoiles à la cannelle ou gâteaux fourrés de confiture : voici six recettes de biscuits alsaciens de Noël faciles. Rangés dans des boîtes en fer, ces biscuits alsaciens de Noël se conservent jusqu’aux fêtes.
En alsacien, bredele, bredle ou bredala selon les villages désigne les petits biscuits ; ceux de Noël sont les winachtsbredele, rappelle Aleteia. Pour aller plus loin, découvrez notre sélection de 30 recettes de bredele, les coquins alsaciens à la confiture, les spritz et les bredele bretzels.
Les biscuits alsaciens de Noël, une tradition de l’Avent
Leur origine est difficile à dater. À Strasbourg, les épices et le pain d’épices se vendaient dès le Moyen Âge au Klausenmärik, le marché de la Saint-Nicolas, autour de la cathédrale. En 1570, le prédicateur luthérien Johann Flinner fait interdire ce marché, jugé trop lié au culte des saints : il est remplacé par le Christkindelsmärik, le marché de l’Enfant Jésus, ancêtre du marché de Noël de Strasbourg, selon Vinci Autoroutes.
Les premiers bredele étaient souvent découpés au couteau, en carrés ou en losanges ; les emporte-pièces en forme d’étoiles, de sapins ou de cœurs ont ensuite multiplié les formes. Une assiette de biscuits alsaciens de Noël réunit aujourd’hui une dizaine de variétés, à côté du kouglof et du stollen.
Bredele craquelés aux amandes, au chocolat et à la cannelle
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min + 2 h (repos) |
| Ingrédients : environ 50 biscuits |
| 400 g de poudre d’amandes |
| 400 g de sucre de canne |
| 250 g de chocolat noir râpé |
| 120 g de farine |
| 4 œufs |
| 4 cuillères à café de cannelle |
| Sucre glace pour l’enrobage |
| Matériel nécessaire : |
| 1 saladier et 1 fouet |
| 1 râpe |
| 1 assiette creuse |
| 1 plaque de cuisson et du papier cuisson |
Préparation :
- Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter la poudre d’amandes, la farine, le chocolat râpé et la cannelle, et mélanger jusqu’à former une boule.
- Façonner des boules de la taille d’une noix et les rouler dans le sucre glace.
- Déposer les boules sur la plaque et laisser reposer 2 h : la surface sèche et craquellera à la cuisson.
- Préchauffer le four à 140 °C et enfourner 15 min.
- Laisser refroidir sur la plaque : les biscuits restent moelleux à cœur.
Étoiles au chocolat
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 à 12 min |
| Temps total : 32 min |
| Ingrédients : environ 30 biscuits |
| 200 g de farine |
| 100 g de sucre |
| 80 g de beurre mou |
| 1 œuf |
| 40 g de chocolat noir râpé |
| 10 g de cacao en poudre |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| Matériel nécessaire : |
| 1 saladier |
| 1 râpe |
| 1 rouleau à pâtisserie |
| 1 emporte-pièce étoile |
| 1 plaque de cuisson et du papier cuisson |
Préparation :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Mélanger le beurre mou et le sucre, puis ajouter le cacao tamisé et le chocolat râpé.
- Ajouter l’œuf, puis la farine et la levure, et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Étaler la pâte sur 5 mm et découper des étoiles à l’emporte-pièce.
- Enfourner 10 à 12 min sur la plaque couverte de papier cuisson.
- Laisser refroidir sur une grille.
Schwowebredele, les sablés souabes
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 12 à 15 min |
| Temps total : 45 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : environ 40 biscuits |
| 250 g de farine |
| 175 g de beurre mou |
| 125 g de sucre |
| 100 g de poudre d’amandes |
| 1 œuf |
| 1 cuillère à soupe de cannelle |
| 1/4 de sachet de levure chimique |
| Dorure : |
| 1 jaune d’œuf |
| 1 cuillère à soupe de lait |
| Matériel nécessaire : |
| 2 saladiers et 1 fouet |
| 1 rouleau à pâtisserie |
| Des emporte-pièces de Noël |
| 1 pinceau |
| 1 plaque de cuisson et du papier cuisson |
Préparation :
- Fouetter l’œuf et le sucre dans un saladier.
- Sabler la farine, la levure et le beurre du bout des doigts dans un autre saladier, puis ajouter la poudre d’amandes et la cannelle.
- Incorporer le mélange œuf-sucre et travailler juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Réserver 1 h au frais.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Étaler la pâte sur 5 mm, découper des formes de Noël et les déposer sur la plaque.
- Dorer au jaune d’œuf battu avec le lait, puis enfourner 12 à 15 min.
Spitzbuben à la confiture
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 50 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : environ 20 biscuits fourrés |
| 250 g de farine |
| 150 g de beurre mou |
| 120 g de sucre glace |
| 1 œuf |
| 1 gousse de vanille |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 150 g de confiture de fraise ou de framboise |
| Sucre glace pour le décor |
| Matériel nécessaire : |
| 2 saladiers et 1 fouet |
| 1 rouleau à pâtisserie |
| 1 emporte-pièce rond et 1 petit emporte-pièce étoile |
| 1 petite casserole |
| 1 plaque de cuisson et du papier cuisson |
Préparation :
- Fouetter l’œuf avec le sucre glace et les graines de vanille.
- Sabler la farine, la levure et le beurre, puis incorporer le mélange œuf-sucre et pétrir rapidement.
- Réserver 1 h au frais.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Étaler la pâte sur 4 mm et découper des ronds. Évider la moitié d’entre eux avec le petit emporte-pièce.
- Enfourner 10 min, jusqu’à ce que les bords soient à peine dorés, puis laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace les ronds évidés.
- Faire tiédir la confiture, en napper les ronds pleins et les recouvrir des ronds évidés.
Étoiles à la cannelle
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 8 à 10 min |
| Temps total : 45 min + 3 h (repos) |
| Ingrédients : environ 30 étoiles |
| Pâte : |
| 250 g de poudre d’amandes |
| 250 g de sucre glace |
| 2 blancs d’œufs |
| 2 cuillères à café de cannelle |
| Glaçage : |
| 1 blanc d’œuf |
| 150 g de sucre glace |
| Matériel nécessaire : |
| 2 saladiers et 1 fouet |
| 1 rouleau à pâtisserie |
| 1 emporte-pièce étoile |
| 1 petite spatule |
| 1 plaque de cuisson et du papier cuisson |
Préparation :
- Mélanger le sucre glace, la cannelle, la poudre d’amandes et les 2 blancs, et malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Réserver 1 h au frais.
- Fouetter le blanc restant avec le sucre glace pour obtenir un glaçage épais.
- Étaler la pâte sur 1 cm, sur un plan saupoudré de sucre glace, et découper des étoiles avec l’emporte-pièce trempé dans l’eau.
- Déposer les étoiles sur la plaque et les napper d’une fine couche de glaçage.
- Laisser sécher 2 h à température ambiante.
- Préchauffer le four à 150 °C et enfourner 8 à 10 min : le glaçage doit rester blanc.
Bredele carrés au beurre et à la cannelle
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 40 min + 30 min (repos) |
| Ingrédients : environ 30 carrés |
| Pâte : |
| 190 g de farine |
| 60 g de beurre mou |
| 60 g de sucre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 œuf |
| 1 à 2 cuillères à soupe de lait |
| Garniture : |
| 30 g de beurre fondu |
| 2 cuillères à soupe de sucre |
| 1 cuillère à café de cannelle |
| Matériel nécessaire : |
| 1 saladier |
| 1 rouleau à pâtisserie |
| 1 pinceau |
| 1 couteau |
| 1 plaque de cuisson et du papier cuisson |
Préparation :
- Mélanger à la main la farine, le beurre, le sucre, le sucre vanillé et l’œuf, en ajoutant un peu de lait si besoin pour former une boule.
- Filmer la pâte et la laisser reposer 30 min.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Étaler la pâte sur 1 cm directement sur la plaque couverte de papier cuisson.
- Badigeonner de beurre fondu, puis saupoudrer de sucre et de cannelle.
- Enfourner 20 min.
- Découper aussitôt en carrés, avant que la pâte ne durcisse, puis laisser refroidir.
Bien réussir et conserver ses biscuits alsaciens de Noël
Travaillez les pâtes sablées le moins possible et laissez-les reposer au frais : elles se découpent mieux et gardent leur forme. Surveillez les cuissons, souvent courtes : les bredele doivent rester clairs, ils durcissent en refroidissant.
Conservez chaque variété de biscuits alsaciens de Noël dans sa propre boîte en fer, à l’abri de l’humidité : les biscuits moelleux, comme les étoiles à la cannelle, ramolliraient les sablés. Ils se gardent ainsi 3 à 4 semaines. Pour d’autres idées, voyez nos biscuits et confiseries de Noël et les springerle allemands.
Questions fréquentes sur les biscuits alsaciens de Noël
Quand préparer les biscuits alsaciens de Noël ?
Dès la fin novembre : la plupart se conservent plusieurs semaines, et certains, comme les étoiles à la cannelle, sont meilleurs après quelques jours.
Bredele, bredle ou bredala ?
Les trois se disent : la forme varie selon les régions d’Alsace et de Moselle. Le sens reste le même, les petits gâteaux.
Que faire des jaunes et des blancs restants ?
Les blancs servent aux étoiles à la cannelle ou à des meringues, les jaunes à la dorure des sablés ou à une crème anglaise.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff