L’origine des bredeles, petits fours alsaciens confectionnés à l’occasion des fêtes de Noël, est difficile à établir. On en trouvait dès le XIVème siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg. En 1570, on rapporte que lorsque le magistrat de Strasbourg interdit le marché, les ménagères de la ville, qui ne pouvaient plus s’approvisionner en agrumes et en épices nécessaires à la préparation des bredeles, protestèrent vigoureusement.
Après avoir préparé la pâte, on la découpait au couteau pour obtenir des formes carrées, rectangulaires ou en losanges. Les bredeles commencèrent à se diffuser au début du XIXè siècle avec l’apparition des emporte-pièces.
Bredele craquelé à la poudre d’amandes, au chocolat et à la cannelle
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 2 h 20 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 400 g de sucre de canne |
| 250 g de chocolat noir |
| 400 g de poudre d’amandes |
| 120 g de farine |
| 4 oeufs |
| 4 c.à c. de cannelle en poudre |
| sucre glace |
Préparation
- Préchauffer le four à 140°C.
- Battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.
- Ajouter la poudre d’amandes, la farine, le chocolat noir râpé, la cannelle et bien mélanger jusqu’à former une boule de pâte.
- Façonnez des boules de la grosseur d’une noix et les rouler dans le sucre glace.
- Laisser reposer durant 2 heures.
- Mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner et faire cuire durant 15 min.
- Laisser tiédir.
- Les conserver de préférence dans une boite en fer.
Citation sur la cuisine :
« Aimer la cuisine d’un pays, c’est déjà aimer le pays. »
Source : Jean Giono
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