BISCUITS ALSACIENS DE NOËL (BREDELES) : les recettes faciles

L’origine des bredeles, petits fours alsaciens confectionnés à l’occasion des fêtes de Noël, est difficile à établir.  On en trouvait dès le XIVème siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg. En 1570, on rapporte que lorsque le magistrat de Strasbourg interdit le marché, les ménagères de la ville, qui ne pouvaient plus s’approvisionner en agrumes et en épices nécessaires à la préparation des bredeles, protestèrent vigoureusement. 

Après avoir préparé la pâte, on la découpait au couteau pour obtenir des formes carrées, rectangulaires ou en losanges. Les bredeles commencèrent à se diffuser au début du XIXè siècle avec l’apparition des emporte-pièces.

Bredele craquelé à la poudre d’amandes, au chocolat et à la cannelle

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation :  5 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 2 h 20 min

Ingrédients :  4 personnes

400 g de sucre de canne

250 g de chocolat noir

400 g de poudre d’amandes

120 g de farine

4 œufs

4 cuillère à café de cannelle en poudre

sucre glace

Préparation

• Préchauffer le four à 140°C.
• Battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.
• Ajouter la poudre d’amandes, la farine, le chocolat noir râpé, la cannelle et bien mélanger jusqu’à former une boule de pâte.
• Façonnez des boules de la grosseur d’une noix et les rouler dans le sucre glace.
•  Laisser reposer durant 2 heures.
• Mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner et faire cuire durant 15 min.
• Laisser tiédir.
• Les conserver de préférence dans une boite en fer.

Bredele de Noël au chocolat

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation :  20 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 35 min

Ingrédients :  4 personnes

100 g de sucre

80 g de beurre mou

1 œuf

10 g de cacao en poudre

40 g de chocolat noir

200 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

Préparation

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 45 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 2 h

Ingrédients :  4 personnes

250 g de farine

1/4 de sachet de levure chimique

175 g de beurre mou

125 g de sucre

1 œuf

100 g d’amandes en poudre

1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

1 jaune d’œuf

1 cuillère de lait

Préparation

• Mélanger au fouet dans un saladier le sucre avec l’œuf. 
• Mélanger dan un autre saladier la farine, la levure et le beurre tiédi jusqu’à obtenir une masse sableuse.
• Incorporer la poudre d’amande et la cannelle.
• Ajouter le mélange œuf et sucre.
• Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne  homogène.
• Mettre au frais durant 1h.
• Préchauffer le four à 180° C.
• Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
• Découper des formes de Noël, et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
• Les dorer avec le jaune d’œuf battu dans le lait.
• Enfourner durant 15 min.
• Laissez refroidir et conserver de préférence dans une boite métallique

Spitzbuben à la confiture

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 45 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 1h 55 min

Ingrédients :  4 personnes

250 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1 œuf

150 g de beurre mou

120 g de sucre glace

1 gousse de vanille

confiture de fraise

Préparation

• Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre, les grains de vanille extraits de la gousse et mélanger au fouet.
• Mélanger la farine, la levure et le beurre tiédi jusqu’à obtenir un aspect sableux.
• Incorporer le mélange œuf – sucre et pétrir afin d’obtenir une pâte homogène.
• Mettre 1h au frais.
• Étaler la pâte à 4 mm d’épaisseur et découper des ronds.
• Faire la moitié des ronds avec un trou ou une étoile au milieu et l’autre moitié sans .
• Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner durant 10 min.
• Laisser refroidir.
• Faire chauffer la confiture de fraise dans une casserole.
• Déposer une peu de confiture sur le rond plein, et recouvrir avec le rond troué.
• Remettre de la confiture au milieu.
• Laisser refroidir et conserver de préférence dans une boîte en fer.

Étoiles à la cannelle

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : 3 h

Temps de cuisson : 8 min

Temps total : 3 h 43 min

Ingrédients :  4 personnes

Pâte:

250 g de sucre glace

2 c. à c. de cannelle en poudre

250 g d’amande en poudre

2 blancs d’œufs

Glaçage :

1 blanc d’œuf

150 g de sucre glace

Préparation

• Mélanger le sucre glace, la cannelle, les amandes en poudre et les 2 blancs d’œufs.
• Malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Mettre au frais durant 1 h.
• Battre le blanc d’œuf et le sucre glace.
• Étaler la pâte à 10 mm d’épaisseur.
• Découper des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce étoile fariné et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
• Étaler une fine couche de glaçage.
• Laisser sécher durant 2 h à température ambiante.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner durant 8 min.
• Laisser refroidir et conserver de préférence dans une boîte en fer.

Brédalas

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 55 min

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 1h 20 min

Ingrédients : 4 personnes

190 g de farine

60 g de beurre mou

60 g de sucre

1 œuf

1 sachet de sucre vanillé

lait

cannelle en poudre

Préparation

• Mélanger à la main la farine, le beurre, les sucres et l’œuf.
• Ajouter un peu de lait au besoin pour former une boule.
• Laisser reposer 30 min dans un film transparent.
• Étaler la pâte à 10 mm d’épaisseur.
• Déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
• Beurrer la pâte avec du beurre fondu.
• Saupoudrer de sucre puis de cannelle.
• Préchauffer le four à 180 ° C
• Faire cuire  durant 20 min
• Sortir du four et découper en carrés sans attendre.
• Laisser refroidir et conserver de préférence dans une boîte en fer.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Source : Marcel Rouff