Les biscuits et confiseries de Noël se préparent dès le début de l’Avent, selon des recettes qui varient d’une région et d’une famille à l’autre. Épices, miel, amandes, chocolat : ces biscuits et confiseries de Noël étaient autrefois des douceurs de fête, réservées aux grandes occasions. Nous avons réuni ici une cinquantaine de recettes de biscuits et confiseries de Noël, à préparer, à offrir ou à partager.
Bredele alsaciens, touron espagnol, nougat de Montélimar, truffes et pâtes de fruits : cliquez sur une photo ou un nom pour accéder à la recette.
Les biscuits de Noël
Les confiseries, chocolats et petits gâteaux de Noël
Des biscuits et confiseries de Noël d’ailleurs
Chaque pays d’Europe a ses propres douceurs de fin d’année. Quelques idées pour voyager pendant les fêtes :
- Krumkake, gaufrettes norvégiennes roulées en cornet.
- Polvorones, sablés espagnols qui fondent en bouche.
- Nevaditos, petits biscuits espagnols « enneigés » de sucre glace.
- Neules catalanes, fines gaufrettes roulées de Catalogne.
- Touron de Jijona, le touron tendre aux amandes.
- Macarons alsaciens aux épices de Noël, à glisser parmi les bredele.
Les traditions des biscuits et confiseries de Noël
En Alsace, la confection des bredele ouvre traditionnellement la période de l’Avent. Chaque famille garde ses recettes, et ces petits biscuits se partagent ou s’offrent tout au long de décembre. Leur nom change même d’un bout à l’autre de la région : bredele dans le Bas-Rhin, bradala dans le Haut-Rhin.
Des moules anciens retrouvés le long du Rhin attestent de leur histoire, mais c’est surtout au XIXe siècle, avec l’arrivée des emporte-pièces et d’un sucre plus accessible, que les bredele se répandent dans tous les foyers alsaciens. Les offrir restait un geste généreux, vu le prix des ingrédients.
En Provence, le repas du soir de Noël se termine par les treize desserts, servis tous ensemble sur la table. La liste varie d’une ville à l’autre, mais on y trouve presque toujours le nougat blanc et le nougat noir. La première mention écrite de ces « treize desserts » ne date pourtant que de 1925, sous la plume du félibre Joseph Fallen.
Conserver ses biscuits et confiseries de Noël
- Rangez les biscuits secs dans des boîtes en métal hermétiques : ils se gardent ainsi 2 à 3 semaines.
- Séparez les biscuits tendres des biscuits croquants, qui ramolliraient à leur contact.
- Conservez truffes et confiseries au chocolat au frais, dans une boîte fermée, et sortez-les un peu avant de servir.
- Enveloppez caramels, guimauves et pâtes de fruits individuellement dans du papier sulfurisé pour qu’ils ne collent pas.
Questions fréquentes
Quand commencer à préparer les biscuits de Noël ?
Dès le début de l’Avent, comme en Alsace. Les biscuits secs se conservent plusieurs semaines en boîte métallique, ce qui permet de les préparer à l’avance.
Quels biscuits de Noël offrir ?
Les biscuits secs voyagent bien : bredele, étoiles à la cannelle, kipferl ou sablés. Pour une boîte gourmande, ajoutez quelques confiseries comme des mendiants ou des orangettes.
Que sont les bredele ?
Ce sont les petits biscuits de Noël alsaciens, déclinés en dizaines de formes et de parfums : beurre, amandes, épices, anis, noisettes.
Quelles confiseries de Noël sont les plus faciles ?
Les truffes au chocolat, les mendiants et les rochers pralinés ne demandent ni thermomètre ni cuisson du sucre.
Citation sur la cuisine :
« La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines. »
Charles Monselet