BŒUF À LA MODE GRAND-MÈRE

Le bœuf à la mode est un mets traditionnel français qui se compose d’une pièce de bœuf et de carottes cuits dans du vin blanc aromatisé aux herbes de Provence. Il nécessite une cuisson à l’étouffée lente et longue afin d’obtenir une viande très fondante.
Aussi appelé «bœuf mode», le terme «à la mode» signifie que « le bœuf est préparé à la mode de la maison ».
On trouve la recette dans un livre de cuisine de 1651 « Le nouveau cuisinier françois » de François Pierre de La Varenne. Le premier restaurant à la carte de Paris fondé en 1792 portait ce nom et eut plusieurs décennies de gloire : son enseigne représentait un bœuf habillé d’une robe, d’un châle et coiffé d’une toque à plumes.
Ce mets peut s’accompagner d’un vin rouge de caractère, puissant et bien charpenté (Chinon, graves, Haut-médoc, Pomerol, Saumur-champigny …).

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 3 h
Temps total : 3 h 20 min
Ingrédients : 6 personnes
1,5 kg de collier, gite ou palleron de bœuf
1kg de carottes
50 g de beurre
25 cl de vin rouge
120 ml de bouillon
1 oignon
1 bouquet garni
sel / poivre

Préparation :

  • Laver et couper les carottes en rondelles.
  • Couper le beurre en morceaux dans le faitout.
  • Ajouter les morceaux de viande dans le faitout ainsi que les carottes, l’oignon, le vin rouge, le bouillon, le bouquet garni. Saler et poivrer.
  • Mettre le couvercle et faire cuire à feu doux durant 3 h.
  • Remuer de temps en temps et ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
  • Servir chaud et déguster !