Le gâteau du ciel, ou torta de cielo en espagnol, est un gâteau mexicain aux amandes, préparé sans farine avec de la poudre d’amandes, du lait concentré sucré et des œufs. Très moelleux à l’intérieur, le gâteau du ciel se couvre à la cuisson d’une fine croûte craquante aux amandes effilées, qui rappelle celle d’un macaron à l’ancienne. Saupoudré de sucre glace, le gâteau du ciel se sert en fin de repas ou au goûter, avec un café.
Sans farine, il convient aux personnes qui évitent le gluten, à condition de choisir une levure chimique garantie sans gluten.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Gâteau : |
| 1 boîte de lait concentré sucré (390 g) |
| 300 g de poudre d’amandes |
| 6 œufs |
| 1 cuillère à café d’extrait d’amande |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| Finition : |
| 50 g d’amandes effilées |
| 4 cuillères à soupe de sucre glace |
| Matériel nécessaire : |
| 1 saladier |
| 1 moule rectangulaire d’environ 20 x 30 cm |
Préparation du gâteau du ciel
- Préchauffer le four à 170°C, en mode statique.
- Fouetter les œufs dans le saladier, puis ajouter le lait concentré et l’extrait d’amande.
- Incorporer la poudre d’amandes mélangée à la levure, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser dans le moule chemisé de papier sulfurisé et lisser la surface.
- Parsemer d’amandes effilées, qui doreront et formeront la croûte craquante.
- Cuire environ 1 h, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une lame plantée au centre ressorte sèche. Couvrir d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson si les amandes colorent trop vite.
- Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler : le gâteau, très tendre, se tient mieux froid.
- Saupoudrer de sucre glace au moment de servir et couper en carrés.
Le gâteau du ciel, gâteau de fête du Yucatán
Originaire de la péninsule du Yucatán, au sud-est du Mexique, la torta de cielo est un gâteau de fête traditionnellement servi lors des mariages. Son nom, « gâteau du ciel », évoque sa légèreté. Dans la recette d’origine, la poudre d’amandes remplace entièrement la farine, et le gâteau est sucré au sucre, parfois parfumé à la vanille, à l’orange ou à un trait d’alcool.
La version de cette page remplace le sucre par du lait concentré sucré : la pâte est plus dense et plus fondante, avec une note de caramel au lait. Pour une autre découverte de la cuisine mexicaine, voir le pain de village mexicain.
Un gâteau aux amandes sans farine
Le gâteau du ciel rejoint la famille des gâteaux où l’amande tient lieu de farine. On retrouve le même principe dans l’amandier, fondant aux amandes français, et la même croûte craquante dans les macarons de Nancy, faits de blancs d’œufs, de sucre et d’amandes.
Conseils pour réussir le gâteau du ciel
- Utiliser une poudre d’amandes fraîche : rancie, elle donne un goût amer à tout le gâteau.
- Doser l’extrait d’amande avec prudence : une cuillère à café suffit, au-delà son goût d’amande amère domine.
- Respecter la cuisson douce à 170°C : le lait concentré caramélise vite et brunit le dessus.
- Attendre le refroidissement complet avant de couper : chaud, le gâteau est trop fragile.
- Le préparer la veille : il gagne en moelleux après une nuit, bien couvert.
Questions fréquentes
Le gâteau du ciel est-il sans gluten ?
Oui, il ne contient pas de farine. Vérifiez seulement que la levure chimique est garantie sans gluten, certaines contenant de l’amidon de blé.
Peut-on remplacer le lait concentré ?
Oui, par 200 g de sucre, comme dans la recette traditionnelle du Yucatán. Le gâteau sera plus léger et moins fondant.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois jours dans une boîte hermétique, au frais. Ajoutez le sucre glace seulement au moment de servir.
Peut-on le cuire dans un moule rond ?
Oui, dans un moule à manqué de 24 cm. Comptez alors 10 à 15 min de cuisson en plus, le gâteau étant plus épais.
Citation sur la cuisine :
« Les connaissances gastronomiques sont nécessaires à tous les hommes, puisqu’elles tendent à augmenter la somme de plaisir qui leur est destinée. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin (Physiologie du goût, 1825)
Recette à imprimer :
Gâteau du ciel
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 170°C, en mode statique.
- Fouetter les œufs dans le saladier, puis ajouter le lait concentré et l'extrait d'amande.
- Incorporer la poudre d'amandes mélangée à la levure, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Verser dans le moule chemisé de papier sulfurisé et lisser la surface.
- Parsemer d'amandes effilées, qui doreront et formeront la croûte craquante.
- Cuire environ 1 h, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une lame plantée au centre ressorte sèche. Couvrir d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson si les amandes colorent trop vite.
- Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler : le gâteau, très tendre, se tient mieux froid.
- Saupoudrer de sucre glace au moment de servir et couper en carrés.