La bûche au mascarpone, poires et speculoos est une bûche constituée d’une génoise garnie de crème au mascarpone, poires et speculoos.
Facile à préparer, douce, parfumée et savoureuse, elle est parfaite en fin de repas lors des fêtes de fin d’année.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 45 min + 3 h (repos) |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| Génoise : |
| 4 œufs |
| 120 g de farine |
| 120 g de sucre |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 250 g de crème à fouetter ou ricotta |
| 250 g de mascarpone |
| 40 g de sucre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 200 g de speculoos |
| 1 petite boite de poires au sirop |
Préparation :
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre.
- Ajouter petit à petit la farine.
- Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Les incorporer délicatement en deux fois à la préparation d’oeufs et de sucre en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule. Bien mélanger le tout.
- Verser la pâte sur la plaque de cuisson munie de papier sulfurisé et former un rectangle de 30 sur 45 cm.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 8 à 10 min.
- Bien surveiller la cuisson.
- Presser d’un doigt la surface du biscuit. Si l’ empreinte disparaît, la génoise est cuite; si elle reste, il faut poursuivre la cuisson.
- Démouler la génoise avec un torchon humide. Enrouler le biscuit avec le torchon. Laisser la pâte s’humidifier dans le torchon durant 5 s, puis dérouler.
- Humidifier la génoise de sirop de poire au pinceau.
- Dans un bol, mélanger la crème, le mascarpone et les sucres.
- Mettre de côté une partie de la crème pour la couverture de la bûche.
- Étaler le restant de crème sur la génoise avec une spatule et parsemer de petits dés de poires.
- Éparpiller des petits morceaux de spéculos par-dessus.
- Rouler le gâteau et envelopper en le serrant bien.
- Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant quelques heures.
- Couvrir le roulé avec le restant de crème et faire des dessins avec un racloir-peigne.
- Parsemer de miettes de spéculos.
- Décorer et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse