Les bredeles sont des petits fours alsaciens confectionnés à l’occasion des fêtes de Noël ou de Pâques.
On en trouvait dès le XIVème siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg. En 1570, on rapporte que lorsque le magistrat de Strasbourg interdit le marché, les ménagères de la ville, qui ne pouvaient plus s’approvisionner en agrumes et en épices nécessaires à la préparation des bredeles, protestèrent vigoureusement.
Après avoir préparé la pâte, on la découpait au couteau pour obtenir des formes carrées, rectangulaires ou en losanges. Les bredeles commencèrent à se diffuser de façon plus large au début du XIXè siècle avec l’apparition des emporte-pièces.
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège
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