Les bredeles sont des petits fours confectionnés en Alsace à l’occasion des fêtes de Noël ou de Pâques. Bredeles, en dialecte alsacien, désigne cette multitude de petits biscuits que l’on prépare en famille, en plusieurs fournées, à l’approche des fêtes. On trouve autant de recettes de bredeles que de familles alsaciennes, entre sablés, étoiles, boules de neige et pains d’épices.
Découpés au couteau ou à l’emporte-pièce, en forme d’étoiles, de croissants ou de sapins, ces biscuits se déclinent en une grande variété de formes, de parfums et de textures, du sablé fondant au biscuit craquelé.
Origine des bredeles
On trouvait des bredeles dès le XIVe siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg. En 1570, lorsque le magistrat de Strasbourg interdit ce marché, les ménagères de la ville, qui ne pouvaient plus s’approvisionner en agrumes et en épices nécessaires à la préparation des bredeles, protestèrent vigoureusement. Après avoir préparé la pâte, on la découpait au couteau pour obtenir des formes carrées, rectangulaires ou en losanges. Les bredeles commencèrent à se diffuser de façon plus large au début du XIXe siècle avec l’apparition des emporte-pièces.
Toutes nos recettes de biscuits alsaciens
Retrouvez ci-dessous l’ensemble de nos recettes de biscuits de Noël alsaciens, classées de A à Z.
Conseils pour réussir vos bredeles
Préparez la pâte plusieurs jours à l’avance et conservez-la au réfrigérateur ou au congélateur, cela facilite la découpe et permet d’échelonner la cuisson des différentes variétés. Une fois cuits, conservez vos bredeles dans des boîtes en fer hermétiques, à l’abri de l’humidité, pour qu’ils gardent leur croquant plusieurs semaines.
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège