Kourabiedes grecs de Noël : la recette traditionnelle fondante aux amandes et à l’eau de rose

Les kourabiedes grecs de Noël sont des biscuits sablés à base de farine, de beurre, d’amandes torréfiées et d’eau de rose, généreusement enrobés de sucre glace. Croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, les kourabiedes grecs de Noël se préparent traditionnellement pour les fêtes de fin d’année ou lors de baptêmes. Apparentés aux qurabiya du Moyen-Orient, les kourabiedes grecs de Noël se dégustent en toute saison, au goûter ou avec un café.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 50 min

Quantité : environ 30 biscuits

450 g de farine

200 g de beurre

110 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé (ou 1 gousse de vanille)

1/2 c. à s. de liqueur d’amande amère (facultatif)

100 g d’amandes blanches, hachées grossièrement et torréfiées

1/2 c. à s. d’eau de rose (pour la pâte)

1/2 c. à s. d’eau de rose (pour la finition)

150 g de sucre glace

Préparation de la pâte à kourabiedes grecs de Noël

• Sortir le beurre du réfrigérateur 2 à 3 h avant utilisation et le laisser ramollir à température ambiante.
• Fouetter le beurre 5 min jusqu’à ce qu’il blanchisse, puis ajouter le sucre en poudre et continuer de battre 10 min, jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
• Ajouter la vanille, l’amande amère et la première moitié d’eau de rose, puis les amandes hachées.
• Incorporer progressivement la farine à la spatule, jusqu’à obtenir une pâte émiettée qui ne colle pas aux mains.

Façonnage, cuisson et finition des kourabiedes grecs de Noël

• Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
• Façonner des boules de pâte de la taille d’une noix (environ 30 g) et les placer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
• Enfourner 20 à 25 min, jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur légèrement dorée.
• Laisser refroidir complètement avant de les manipuler.
• Badigeonner chaque biscuit refroidi avec le reste d’eau de rose.
• Saupoudrer généreusement de sucre glace.

Origine et symbolique des kourabiedes grecs de Noël

Les kourabiedes appartiennent à une grande famille de biscuits sablés que l’on retrouve, sous des noms très proches, dans tout l’ancien monde ottoman et le Moyen-Orient : les qurabiya ou ghraybeh arabes, les kurabiye turcs, ou encore certains sablés balkaniques partagent la même base de farine, de beurre et de sucre glace. En Grèce, la tradition les réserve surtout à Noël et aux grandes occasions familiales comme les baptêmes, où leur épaisse couche de sucre glace, qui évoque la neige, en fait un dessert festif et généreux, presque décoratif une fois disposé sur un plat.

Les kourabiedes forment ainsi le pendant hivernal des koulourakia grecs de Pâques : mêmes bases de farine et de beurre, mais une texture plus sablée et poudrée d’un côté, façonnée et parsemée de sésame de l’autre, chacun marquant à sa façon l’une des deux grandes fêtes du calendrier grec.

Conseils pour réussir cette recette

• Bien battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse et pâle : c’est ce qui donne aux biscuits leur fondant caractéristique.
• Laisser les biscuits refroidir entièrement avant d’ajouter l’eau de rose et le sucre glace, sous peine de les voir se déliter.
• Se conservent une à deux semaines dans une boîte hermétique.

Questions fréquentes

• Peut-on omettre l’eau de rose ? Oui, en la remplaçant par un peu d’extrait de vanille supplémentaire, même si elle apporte le parfum caractéristique de la recette.
• Pourquoi tant de sucre glace ? C’est la signature visuelle et gustative du kourabiedes, à ne pas lésiner pour rester fidèle à la tradition.
• Quelle est la différence avec les koulourakia ? Les koulourakia se préparent à Pâques et sont façonnés à la main, les kourabiedes se préparent à Noël et sont sablés, enrobés de sucre glace.
• Peut-on les préparer à l’avance ? Oui, ils se conservent bien une à deux semaines, sucre glace compris.

Recette à imprimer :