GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE FACILE

La galette des rois à la frangipane classique est une galette des rois garnie d’une crème frangipane classique composée de 2/3 de crème d’amandes et de 1/3 de crème pâtissière.

Facile à préparer, disposant d’une garniture plus légère et onctueuse, elle rappelle celle des galettes des rois de l’enfance.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 1 h
Ingrédients : 6 personnes
1,5 rouleaux de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
1 fève
Crème pâtissière :
40 g de sucre
25 g d’amidon de maïs
1 gros jaune d’œuf
150 ml de lait
1/2 gousse de vanille
Crème d’amandes :
75 g de poudre d’amandes
75 g de beurre
40 g de sucre
1 petit œuf
1 c. à c. d’extrait d’amande amère

Préparation :

  • Verser le lait dans une casserole, ajouter les grains de vanille et faire chauffer.
  • Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis mélanger avec l’amidon de maïs.
  • Versez le lait chaud tout en fouettant puis reverser le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Laisser refroidir.
  • Dans un bol, fouetter l’œuf avec le beurre fondu puis ajouter l’extrait d’amande, le sucre et la poudre d’amande. Incorporer la crème pâtissière et bien mélanger.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Dérouler la pâte feuilletée et former deux disques de même taille.
  • Sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé, étaler la crème frangipane jusqu’à 1 cm du bord et ajouter la fève.
  • Disposer le deuxième disque de pâte feuilletée. Sceller les bords.
  • Badigeonner de jaune d’œuf battu avec un pinceau.
  • Avec un couteau, dessiner des motifs sur la galette.
  • Enfourner durant 35 min environ jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
  • Servir tiède.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith