L’omelette façon mère Poulard est une omelette soufflée, parfois additionnée de crème fraîche, dont les blancs et les jaunes sont battus séparément puis cuits à feu vif. Inspirée de la célèbre spécialité normande du Mont-Saint-Michel, l’omelette façon mère Poulard est mousseuse et généreuse. Facile et rapide, l’omelette façon mère Poulard se sert en plat, accompagnée d’une salade, ou en garniture.
À la fin du XIXe siècle, la mère Poulard créa sa célèbre recette pour restaurer les pèlerins affamés qui arrivaient au Mont-Saint-Michel. Interrogée sur son secret, elle répondait simplement casser de bons œufs, bien les battre et les jeter dans un bon morceau de beurre en remuant sans cesse ; selon Curnonsky, elle se serait inspirée d’une omelette évoquée par Balzac dans La Rabouilleuse. La recette exacte reste, depuis, gardée secrète.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 15 min |
| Pour : 4 personnes |
| 5 œufs |
| 1 c. à s. de crème fraîche |
| 30 g de beurre |
| sel, poivre |
Préparation de l’omelette façon mère Poulard
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols.
- Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
- Fouetter les jaunes avec la crème fraîche environ 5 min jusqu’à une préparation mousseuse, puis incorporer délicatement les blancs.
- Fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, puis verser la préparation.
- Cuire en ajustant la durée selon les goûts, l’omelette étant généralement servie baveuse. Saler et poivrer.
- Faire glisser dans un plat de service et replier en chausson, puis servir et déguster !
Astuces pour réussir l’omelette façon mère Poulard
- Monter les blancs bien fermes : c’est eux qui donnent le soufflé et la mousse.
- Incorporer les blancs très délicatement pour ne pas casser la mousse.
- Cuire dans une poêle bien chaude et beurrée, à feu vif comme au Mont-Saint-Michel.
- La servir aussitôt, baveuse et pliée en chausson.
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Questions fréquentes
Pourquoi séparer les blancs des jaunes ?
C’est tout le secret : les blancs montés en neige donnent à l’omelette son volume et sa texture soufflée, mousseuse et aérienne.
La crème fraîche est-elle obligatoire ?
Non, elle est facultative. Elle rend l’omelette un peu plus moelleuse, mais la version traditionnelle peut s’en passer.
Comment la servir ?
Aussitôt cuite, baveuse et pliée en chausson, en plat avec une salade verte ou en accompagnement. Elle ne se réchauffe pas et se déguste sur le moment.
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux bols.
- Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
- Fouetter les jaunes avec la crème fraîche environ 5 min jusqu'à une préparation mousseuse, puis incorporer délicatement les blancs.
- Fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, puis verser la préparation.
- Cuire en ajustant la durée selon les goûts, l'omelette étant généralement servie baveuse. Saler et poivrer.
- Faire glisser dans un plat de service et replier en chausson, puis servir et déguster !