Fondant à la châtaigne : la recette au cœur coulant

Un petit gâteau moelleux, au goût boisé et légèrement vanillé, qui cache en son centre une cuillerée de confiture de châtaigne : le fondant à la châtaigne est le dessert d’automne par excellence. Sucré uniquement par la confiture, le fondant à la châtaigne associe farine de châtaigne et farine de blé. Tiède, avec une boule de glace à la vanille, le fondant à la châtaigne fait un dessert simple et réconfortant.

Fondant à la châtaigne : un dessert d’automne

La châtaigne a longtemps été l’aliment de base des régions de montagne pauvres en blé, en Ardèche, en Cévennes, en Corse ou dans le Limousin, au point qu’on surnommait le châtaignier « l’arbre à pain ». Séchée puis moulue, elle donne une farine naturellement sucrée et sans gluten, que l’on retrouve dans les crêpes à la farine de châtaigne, les gâteaux et les pains d’autrefois.

La confiture de châtaigne, ou crème de châtaigne, est faite de châtaignes cuites et réduites en purée avec du sucre et de la vanille. C’est elle qui donne à ce fondant sa texture dense et son goût caractéristique, et qui remplace entièrement le sucre de la recette.

Ingrédients

Niveau de difficulté	facile
Temps de préparation	15 min
Temps de repos	35 min (30 min au froid, 5 min à la sortie du four)
Temps de cuisson	15 à 20 min
Temps total	1 h 10
Pour	4 fondants individuels

150 g de confiture de châtaigne + 4 cuillères à café pour le cœur

2 œufs

50 g de beurre + un peu pour les moules

15 g de farine de châtaigne

15 g de farine de blé + un peu pour les moules

Préparation du fondant à la châtaigne

Préparer la pâte

1. Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, puis le laisser tiédir.
2. Battre les œufs en omelette dans un autre bol.
3. Mélanger les œufs battus et le beurre tiède, puis incorporer les deux farines et les 150 g de confiture de châtaigne, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
4. Beurrer et fariner 4 moules individuels, ou utiliser des caissettes en papier.
5. Remplir les moules à moitié et les placer 30 minutes au réfrigérateur. Garder le reste de la pâte à température ambiante.

Garnir et cuire

1. Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique, pendant le repos au froid.
2. Déposer au centre de chaque fondant une cuillerée à café de confiture de châtaigne.
3. Recouvrir avec le reste de la pâte, sans dépasser les trois quarts de la hauteur des moules.
4. Enfourner pour 15 à 20 minutes : 15 minutes pour un cœur très fondant, 20 minutes pour un gâteau plus moelleux.
5. Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis démouler très délicatement.
6. Servir tiède, avec une boule de glace à la vanille.

Conseils pour réussir le fondant à la châtaigne

• Ne pas verser le beurre chaud sur les œufs : laissez-le tiédir pour ne pas les cuire.
• Ne pas trop remplir les moules : la pâte gonfle légèrement à la cuisson, et il faut garder de la place pour la couche du dessus.
• Respecter le passage au froid : il raffermit la première couche et empêche la confiture du cœur de couler au fond.
• Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs : la farine de châtaigne n’en contient pas.

Questions fréquentes

Confiture de châtaigne ou crème de marrons ?

Les deux conviennent. La crème de marrons, plus lisse et plus sucrée, donne un fondant un peu plus doux.

Où trouver de la farine de châtaigne ?

En magasin bio, en épicerie fine ou au rayon des farines spéciales de certaines grandes surfaces.

Peut-on faire un seul grand fondant ?

Oui, dans un moule de 16 à 18 cm, en prolongeant la cuisson de 5 à 10 minutes. Le cœur de confiture se fait alors en une couche au milieu.

Comment conserver les fondants ?

Deux jours dans une boîte hermétique. Passez-les quelques secondes au micro-ondes pour retrouver un cœur fondant.

Recette à imprimer :