La pâte à crêpes de la Chandeleur est une pâte à base de farine, amidon de maïs, lait, œufs, vanille, rhum ou eau de fleur d’oranger, sucre et sel.
Les crêpes à la forme ronde et à la couleur dorée rappelaient le retour du soleil après la nuit de l’hiver, ce qui explique leur fabrication à la Chandeleur. Moment de l’année où les jours s’allongent, marquant le début des semailles d’hiver, la farine excédentaire servait à confectionner des crêpes, symbole de prospérité pour l’année à venir. Une tradition remontant à la fin du Ve siècle pour connaître la prospérité toute l’année consiste à faire sauter les crêpes de la main droite, en tenant une pièce d’or dans la main gauche, tout en faisant attention que la crêpe atterrisse bien dans la poêle. La première crêpe dans laquelle la pièce d’or est enroulée doit être gardée au sommet d’une armoire, la crêpe étant réputée ne pas moisir et éloigner la misère et le dénuement.
Facile et rapide à préparer, cette pâte permet de réaliser des crêpes moelleuses et légères.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 30 min (repos) |
| Ingrédients : 4/6 personnes |
| 200 g de farine + 50 g d’amidon de maïs |
| 450 ml de lait |
| 4 œufs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 30 ml de rhum ou d’eau de fleur d’oranger |
| 30 g de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Faire fondre le beurre au bain-marie et faire tiédir le lait.
- Dans un bol, mélanger la farine tamisée, les sucres et le sel.
- Ajouter les œufs, le beurre fondu, puis le lait petit à petit tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajouter le rhum ou l’eau de fleur d’oranger et laisser reposer 30 min.
- Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle et verser une louche de pâte.
- Faire cuire chaque crêpe environ 1 min 30 s d’un côté et 1 min de l’autre jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Déposer dans une assiette et recouvrir avec une feuille de papier aluminium pour les conserver chaudes et moelleuses.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià
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