NIEULLES D’ARMENTIÈRES

Les nieulles d’Armentières sont des biscuits sablés à base de farine, beurre demi-sel, jaunes d’œufs, lait et sucre.

La tradition des nieulles remonterait au mois de mai 1510 lorsque le seigneur d’Armentières, Jacques de Luxembourg, donnant un banquet à l’hôtel de ville, jeta quelques petits gâteaux ronds à l’heure du dessert aux enfants qui jouaient sur la place. En 1938, les commerçants ont eu l’idée de relancer cette tradition. Aujourd’hui, tous les ans, lors de la fête des nieulles d’Armentières, des nieulles sont jetées de la fenêtre du beffroi d’Armentières perpétuant cette tradition.

Faciles et rapides à préparer, fondants et délicieux, ils sont parfais lors des collations de la journée.

Préparation :

• Faire ramollir le beurre à température ambiante.
• Dans un bol, tamiser la farine.
• Creuser une fontaine au centre et y ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
• Mélanger avec le bout des doigts.
• Ajouter le sucre, les jaunes d’œufs et le lait tiède.
• Pétrir la pâte jusqu’à obtenir un pâte lisse et homogène en la repliant plusieurs fois de suite sur elle même.
• Former une boule de pâte et mettre dans un bol.
• Couvrir avec un linge et laisser à température ambiante durant 1h.
• Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm et façonner les biscuits avec un emporte-pièce à bords cannelés d’environ 7 cm de diamètre.
• Préchauffer le four en mode statique à 200 °C.
• Dessiner éventuellement des motifs au couteau puis humecter d’eau.
• Enfourner durant environ 15 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
• Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
• Servir et déguster !