Les macarons de Cormery sont des biscuits à base de poudre d’amande, sucre glace, sucre en poudre et blancs d’œufs. Leur particularité réside dans leur forme circulaire (4 cm de diamètre environ) et le fait qu’ils soient percés en leur centre.
Originaires de la région Centre-Val de Loire, ils auraient été créés au VIIIè siècle par les moines de l’Abbaye de Cormery. Une première recette est reproduite dans un ouvrage du XVIIème siècle, ce qui en ferait le plus ancien macaron de France. Ils étaient destinés aux marins du fait de leur longue conservation.
Croquants et fondants, faciles à préparer, ils sont parfaits lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 15 min + 2 h (repos) |
| Ingrédients : environ 25 à 30 biscuits |
| 300 g de poudre d’amandes |
| 150 g de sucre en poudre |
| 75 g de sucre glace |
| 3 blancs d’œufs |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, le sucre et le sucre glace ensemble.
- Ajouter 3/4 des blancs d’œuf et bien mélanger.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
- Reprendre et détendre la pâte en ajoutant le restant des blancs d’œufs.
- Munir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Remplir une poche à douille avec la pâte puis façonner de petits boudins de pâte d’environ 8 à 10 cm.
- Former des cercles.
- Préchauffer le four en mode statique à 280-300°C.
- Enfourner durant durant 5 min.
- Sortir du four et laissez refroidir.
- Servir et déguster !