Le mounassou aux pommes de terre est une galette rustique à base de pommes de terre râpées, d’ail, de persil et de graisse de canard, dorée à la poêle. Spécialité de la Corrèze, ce mounassou aux pommes de terre est aussi appelé milhassou. Croustillant et généreux, le mounassou aux pommes de terre se sert en accompagnement d’une viande ou en plat, avec une salade verte.
Le mounassou aux pommes de terre, une spécialité de la Corrèze
Le mounassou, aussi appelé milhassou en Corrèze, est une humble galette de pommes de terre râpées, enrichie d’ail, de persil et parfois de lard, cuite à la poêle des deux côtés. Elle appartient à la famille corrézienne des farcidures. Dans sa version d’antan, plus riche, on y ajoutait de la crème, du porc et des échalotes. C’est un plat paysan, doré et croustillant, qui accompagne à merveille les viandes en sauce ou se déguste en plat avec une salade.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 1 kg de pommes de terre |
| 3 gousses d’ail |
| 1 bouquet de persil |
| 2 c. à s. de graisse de canard (ou d’huile) |
| sel, poivre |
Préparation du mounassou aux pommes de terre
- Épluchez et râpez finement les pommes de terre, puis égouttez-les bien en les pressant dans un torchon.
- Ajoutez l’ail écrasé et le persil finement ciselé, salez, poivrez et mélangez.
- Chauffez la graisse de canard dans une poêle.
- Versez la préparation et faites dorer environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit compacte.
- Retournez la galette et faites cuire l’autre côté environ 10 minutes.
- Servez chaud et dégustez.
Mounassou, milhassou ou millas ?
Le nom prête à confusion. En Corrèze, mounassou et milhassou désignent la même galette de pommes de terre. Mais ailleurs dans le Sud-Ouest (Périgord, Charentes, Midi-Pyrénées), le millas ou millassou est un tout autre plat : un flan sucré à base de farine de maïs, souvent aux fruits ou au potiron. Le mot vient de « milh », le millet puis le maïs en occitan. Le mounassou corrézien, lui, est bien salé et fait de pommes de terre, sans farine de maïs.
Questions fréquentes
Faut-il essorer les pommes de terre râpées ?
Oui, pressez-les dans un torchon pour retirer l’eau : la galette sera plus croustillante et se tiendra mieux.
Quelle différence entre le mounassou et le millas ?
Le mounassou corrézien est une galette salée de pommes de terre ; le millas (ou millassou) du Sud-Ouest est un flan sucré à base de farine de maïs.
Peut-on remplacer la graisse de canard ?
Oui, par de l’huile ou du saindoux ; la graisse de canard apporte toutefois le goût le plus typique.
Avec quoi servir le mounassou aux pommes de terre ?
En accompagnement d’une viande en sauce, ou en plat avec une salade verte de saison.
Citation sur la cuisine :
« Un feu trop violent ne permet pas une bonne cuisine. »
Proverbe chinois
Recette à imprimer :
Mounassou aux pommes de terre
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Épluchez et râpez finement les pommes de terre, puis égouttez-les bien en les pressant dans un torchon.
- Ajoutez l'ail écrasé et le persil finement ciselé, salez, poivrez et mélangez.
- Chauffez la graisse de canard dans une poêle.
- Versez la préparation et faites dorer environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit compacte.
- Retournez la galette et faites cuire l'autre côté environ 10 minutes.
- Servez chaud et dégustez.