Fondant aux poires : la recette du gâteau caramélisé aux poires au sirop

Le fondant aux poires est un gâteau moelleux garni de poires au sirop, recouvert à mi-cuisson d’un mélange de beurre fondu, d’œuf et de sucre qui se transforme au four en croûte dorée et caramélisée. Sous cette croûte, le fondant aux poires garde une mie tendre, imprégnée du jus des fruits. Avec des poires en boîte, le fondant aux poires se prépare en toute saison, avec des ingrédients du placard.

Il se sert tiède ou froid, au goûter comme en dessert, nature ou accompagné d’une boule de glace à la vanille.

Pourquoi des poires au sirop ?

Les poires en conserve sont pelées, épépinées et déjà tendres : pas de préparation, et une texture fondante assurée, que les poires fraîches n’offrent qu’à pleine maturité. Elles sont disponibles toute l’année, à prix stable, et leur forme en demi-fruits facilite une présentation régulière au fond du moule.

Leur seul défaut est l’humidité. Égouttez-les longuement, puis épongez-les sur du papier absorbant : c’est ce qui évite une couche détrempée sous la pâte. Gardez le sirop, il servira à imbiber le gâteau ou à sucrer une salade de fruits. Pour une version aux poires fraîches de saison, essayez notre gâteau aux poires de la Drôme.

La croûte caramélisée, le secret du fondant aux poires

Ce qui distingue ce gâteau, c’est sa finition. Après 30 min de cuisson, la pâte a pris en surface : on la recouvre alors d’un mélange de beurre fondu, d’œuf et de sucre, puis on prolonge la cuisson de 20 min.

• le sucre caramélise au contact de la chaleur et donne la couleur dorée et le croquant ;
• l’œuf lie le mélange et le fait prendre en une fine couche, comme un nappage cuit ;
• le beurre apporte le goût et nourrit la mie juste en dessous, qui reste fondante.

Ce principe du gâteau nappé en cours de cuisson se retrouve dans de nombreuses recettes familiales aux pommes ; avec la poire, plus douce et plus juteuse, le contraste entre croûte et mie est encore plus marqué.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 50 min

Temps de repos : 30 min

Temps total : 1 h 45 min

Ingrédients : 6 personnes

Gâteau :

1 boîte de poires au sirop de 820 g (environ 480 g égouttées)

150 g de farine

100 g de sucre en poudre

2 œufs

100 ml de lait entier

3 cuillères à soupe d’huile neutre

2 cuillères à café de levure chimique

Croûte caramélisée :

80 g de beurre

1 œuf

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Matériel nécessaire :

1 moule à charnière de 22 à 24 cm

1 batteur électrique

1 casserole

Préparation du fondant aux poires

Gâteau :

• Préchauffer le four à 180 °C, en mode statique.
• Égoutter les poires, puis les éponger sur du papier absorbant.
• Fouetter le sucre et les œufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
• Incorporer la farine et la levure.
• Détendre la pâte avec le lait et l’huile.
• Beurrer et fariner le moule.
• Disposer les poires au fond du moule, face bombée vers le haut.
• Verser la pâte sur les poires.
• Enfourner pour 30 min.

Croûte caramélisée :

• Faire fondre le beurre à feu doux dans la casserole.
• Fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Incorporer le beurre fondu.
• Sortir le gâteau du four et verser le mélange sur toute la surface.
• Remettre au four pour 20 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et caramélisé.

Démoulage :

• Laisser tiédir 30 min dans le moule.
• Ouvrir la charnière et faire glisser le gâteau sur un plat, sans le retourner, pour garder la croûte caramélisée sur le dessus.

Nos conseils pour réussir le fondant aux poires

Des poires bien sèches. C’est le point clé : trop humides, elles empêchent la pâte de cuire au fond. Laissez-les égoutter au moins 10 min.

Un nappage versé d’un coup. Versez le mélange beurre, œuf et sucre rapidement et sur toute la surface, sans laisser le gâteau refroidir hors du four.

Une croûte surveillée. Selon les fours, la caramélisation va plus ou moins vite. Si le dessus fonce trop tôt, couvrez d’une feuille de papier aluminium les 5 dernières minutes.

Un moule à charnière. Il permet de démouler sans retourner le gâteau et sans abîmer la croûte.

Variantes

• poire et chocolat : parsemez 80 g de pépites de chocolat noir sur les poires avant de verser la pâte ;
• aux amandes : ajoutez une poignée d’amandes effilées sur le nappage avant la seconde cuisson ;
• épicé : une demi-cuillère à café de cannelle ou les graines d’une gousse de vanille dans la pâte.

Citation sur la cuisine :

« Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis. »

Pierre Perret

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des poires fraîches ?

Oui, 4 poires mûres mais fermes, pelées et coupées en quartiers. Le gâteau sera un peu moins sucré : ajoutez 20 g de sucre à la pâte si vous le souhaitez.

Que faire du sirop des poires ?

Imbibez légèrement le gâteau tiède au pinceau avec 2 à 3 cuillères à soupe de sirop, ou utilisez-le pour une salade de fruits.

Pourquoi le fond de mon gâteau est-il humide ?

Les poires n’étaient pas assez égouttées. Épongez-les soigneusement et vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, piquée jusqu’au fond.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Deux jours à température ambiante sous une cloche. Au réfrigérateur, la croûte ramollit : réchauffez-le quelques minutes au four avant de servir.

Recette à imprimer :