Le flan aux œufs grand-mère est un entremets à base d’œufs, de sucre, de lait et d’eau. Facile à préparer et ne nécessitant que 3 ingrédients principaux, ce flan aux œufs grand-mère se prépare en un seul grand moule plutôt qu’en ramequins individuels, avec un caramel réalisé directement au fond du plat. Idéal lors des collations de la journée, ce flan aux œufs grand-mère se coupe en parts au moment de servir, comme un gâteau.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 15 min |
| 6 personnes |
| 3 gros œufs |
| 130 g de sucre |
| 500 ml de lait entier ou demi-écrémé |
| eau |
Préparation :
- Ajouter dans une casserole sur feu doux 30 g de sucre et 5 ml d’eau, puis laisser cuire jusqu’à caramélisation.
- Verser le caramel une fois prêt dans le moule à flan, et bien étaler.
- Battre dans un bol les œufs avec le sucre restant (100 g) et le lait, puis verser ce mélange dans le moule.
- Faire cuire 1 h au bain-marie dans un four préchauffé en mode statique à 200 °C.
- Vérifier la cuisson au bout de 55 min en plaçant un couteau au centre du flan, s’il ressort propre, le flan est prêt.
- Sortir du bain-marie et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Conseils pour réussir votre flan aux œufs grand-mère
Surveillez bien le caramel dans la casserole, il fonce très rapidement une fois qu’il commence à colorer, et un caramel trop cuit devient amer. Étalez-le rapidement dans le moule dès qu’il est prêt, car il durcit en quelques secondes au contact du plat froid. Ce flan aux œufs grand-mère se démoule plus facilement une fois bien froid, après quelques heures au réfrigérateur. Pour une version en portions individuelles avec un caramel préparé à part, essayez aussi notre flan aux œufs et au lait grand-mère en ramequins.
Questions fréquentes
Pourquoi cuire le flan au bain-marie ?
Le bain-marie protège le flan d’une chaleur trop directe, ce qui évite qu’il ne se craquelle ou ne devienne caoutchouteux à la cuisson.
Peut-on utiliser du lait écrémé ?
La recette accepte le lait entier ou demi-écrémé, mais le lait entier donne un flan plus onctueux.
Combien de temps se conserve ce flan aux œufs grand-mère ?
Deux à trois jours au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire.
Comment démouler le flan sans le casser ?
Passez la lame d’un couteau fin tout autour du moule, puis renversez d’un geste franc sur un plat de service légèrement plus grand que le moule.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier
Recette à imprimer :
Flan aux œufs grand-mère
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Ajouter dans une casserole sur feu doux 30 g de sucre et 5 ml d'eau, puis laisser cuire jusqu'à caramélisation.
- Verser le caramel une fois prêt dans le moule à flan, et bien étaler.
- Battre dans un bol les œufs avec le sucre restant (100 g) et le lait, puis verser ce mélange dans le moule.
- Faire cuire 1 h au bain-marie dans un four préchauffé en mode statique à 200 °C.
- Vérifier la cuisson au bout de 55 min en plaçant un couteau au centre du flan, s'il ressort propre, le flan est prêt.
- Sortir du bain-marie et laisser refroidir.
- Servir et déguster !