Koulourakia grecs de Pâques : la recette traditionnelle des biscuits en forme de S ou de spirale

Les koulourakia grecs de Pâques sont des pâtisseries sèches à base de farine, de beurre, d’œufs et de graines de sésame, façonnées à la main en forme de S, de spirale, de tresse ou de serpent. Traditionnellement préparés autour de Pâques pour être dégustés après le Samedi saint, les koulourakia grecs de Pâques se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique. Simples à réaliser malgré leurs formes variées, les koulourakia grecs de Pâques se dégustent au goûter ou accompagnés d’un café.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 50 min

Quantité : environ 30 biscuits

500 g de farine

120 g de beurre

90 ml de lait

90 g de sucre de canne

1 gros œuf (ou 2 petits œufs)

8 g de levure chimique

8 g de sucre vanillé

80 g de graines de sésame

Préparation de la pâte à koulourakia grecs de Pâques

• Délayer la levure dans le lait tiède et réserver.
• Mélanger à la main le beurre avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien imprégné.
• Incorporer l’œuf battu au fouet.
• Verser le lait à la levure, puis intégrer la farine petit à petit.
• Former une boule avec la pâte obtenue.

Façonnage et cuisson des koulourakia grecs de Pâques

• Prélever des morceaux de pâte de la taille d’une grosse noix.
• Façonner selon la forme de son choix : S, spirale, tresse, épingle à cheveux, huit, couronne torsadée, fer à cheval ou serpent.
• Saupoudrer de graines de sésame et appuyer légèrement pour qu’elles adhèrent à la pâte.
• Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
• Enfourner 25 min.
• Laisser refroidir avant de servir.

Origine et symbolique des koulourakia grecs de Pâques

Le terme « koulourakia » est le diminutif de koulouri, un pain en forme d’anneau ou de bouée de sauvetage, dont il reprend la silhouette torsadée en modèle réduit et sucré. Les koulourakia existeraient depuis l’époque de la civilisation minoenne, qui préparait déjà des pâtisseries en forme de petits serpents, vénérés pour leurs pouvoirs de guérison. Un clou de girofle est d’ailleurs parfois encore piqué au centre de la pâte, pour rappeler cette symbolique ancienne autant que pour parfumer le biscuit.

Que signifient les différentes formes

Au-delà du serpent hérité de la tradition minoenne, chaque famille grecque a ses formes de prédilection : le S, le plus simple et le plus courant, la spirale et la tresse, la couronne torsadée, le fer à cheval, porte-bonheur dans de nombreuses cultures, ou encore des lettres de l’alphabet grec. Au-delà de la variété décorative, façonner les koulourakia à plusieurs, souvent en famille la semaine précédant Pâques, fait partie intégrante de la tradition : la forme compte parfois moins que le moment partagé à les tordre et les tresser ensemble.

Conseils pour réussir cette recette

• Travailler une pâte bien lisse mais pas collante : ajouter un peu de farine si elle colle trop aux mains pour le façonnage.
• Façonner des biscuits de taille régulière pour une cuisson homogène.
• Se conservent une à deux semaines dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.

Questions fréquentes

• Pourquoi les koulourakia sont-ils souvent en forme de serpent ? En héritage d’une tradition minoenne où le serpent symbolisait la guérison.
• Peut-on les préparer en dehors de Pâques ? Oui, rien n’empêche de les déguster toute l’année, même si la tradition les associe à cette période.
• Peut-on omettre les graines de sésame ? Oui, elles sont surtout décoratives et apportent un léger croquant, la recette fonctionne sans.
• Peut-on congeler la pâte ? Oui, façonnée ou en boule, elle se congèle bien et se cuit ensuite directement sortie du congélateur, en rallongeant un peu la cuisson.

Citation sur la cuisine :

« Le principal ingrédient pour toute bonne cuisine familiale est l’amour, l’amour envers ceux pour qui vous cuisinez. »

Sophia Loren

Recette à imprimer :